自製輕盈餐減盆菜膩滯

疫情下，親友拜年在家相聚，盆菜變成熱門選擇，不過當中暗藏不少高脂肪、高膽固醇和高鈉食材，註冊營養師建議有三高及關注體重人士應特別注意，同時教路炮製輕怡的菜式和甜品，讓大家大餐過後可以平衡一下。

盆菜食材豐富，如燒鴨、豬手、豬腩肉等，Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau指這些都是高脂、高鈉、高膽固醇的食物，「同時亦有隱藏的高脂食材，如經過油炸的枝竹、芋頭等。醬汁方面，無論鮑魚汁還是南乳汁，均屬高鈉。」

多選海鮮菇菌類
要吃得較健康，選擇盆菜時不妨揀選包含較多海鮮類食材的款式。Michelle表示，「海鮮屬於優質蛋白質來源，有助細胞修復之餘，也可延長飽肚感。另外，菇菌類也不妨多吃，它們含有豐富膳食纖維，可促進腸道健康，幫助排便排毒，同時亦有水溶性纖維β-葡聚醣，能夠控制血糖，亦可減低血液中的膽固醇，即使三高人士也適合食用。」
三高人士當然要避免高脂、高鈉食材，然而由於盆菜當中也有不少肉類和海鮮，痛風症患者也要小心進食分量，以免攝取過多嘌呤。

茶勿喝過量
有人會選擇在大餐過後喝茶消脂解膩，的而且確茶所含的咖啡因可刺激胃部分泌胃酸，有幫助消化之效，不過Michelle提醒，「避免在晚間喝茶，以免影響睡眠質素。另一方面，茶亦含有單寧酸，會與胃部當中的鐵質結合，而阻礙鐵質吸收，因此也不應一次喝太多。」Michelle建議大家多喝水，因為水參與了身體各個機能的代謝，每天喝夠8杯水，有助排便排毒。

補充纖維益生菌
新年吃大餐在所難免，Michelle教大家製作慢煮三文魚伴包菜以及士多啤梨底糖高纖芭菲杯，作為大餐之前或之後的一餐，有助平衡膩滯，以及補充不足的營養素。

慢煮三文魚伴泡菜
三文魚含有奧米加3脂肪酸，助維持心血管健康。成年人每日應攝取25至35克纖維，沙律菜就可補充這方面的需要。而泡菜是很好的益生菌來源，平衡腸道菌種，亦有助提升免疫力。
材料：三文魚扒1塊、車厘茄5粒、沙律菜適量、泡菜適量、橄欖油少許、鹽少許、黑椒少許、香草少許、檸檬汁少許
做法：將橄欖油、鹽、黑椒、香草和檸檬汁抹勻在三文魚上，放入密實袋以攝氏50度慢煮約30分鐘。上碟並伴入沙律菜、車厘茄和泡菜即成。

士多啤梨低糖高纖芭菲杯
士多啤梨含有豐富維他命C，助維持免疫力外也促進膠原蛋白增生。穀物片既高纖亦有豐富維他命B雜，幫助身體將食物轉化為能量。乳酪提供大量益生菌，如選用希臘乳酪就有更多蛋白質，無論收身或增肌都適合食用。
材料：士多啤梨6粒、穀物片約50克、希臘乳酪約300克
做法：士多啤梨切片備用。將乳酪鋪在杯底，再鋪上穀物片，再加入適量乳酪，再鋪上士多啤梨片，再鋪乳酪，如此類推至杯滿，最後再以士多啤梨作點綴。