2023-12-29 11:48:00

薯仔發芽有無毒？科學家︰切掉發芽部分可繼續食用

發芽薯仔（又名馬鈴薯）有毒吃不得，這是祖母教落的常識。然而食與棄之間一直存在爭議，英國林肯大學科學家希望來個一錘定音：只要切掉發芽部分，但吃無妨；並指英每年浪費逾20億港元的「毒薯仔」。
英國環保團體統計，食物最大浪費源頭以薯仔（英文︰Potato）及麵包為首，估計全年約浪費73萬噸、總值約24億港元的薯仔。食物科學家要在減少浪費及安全食用之間找到平衡點，遂由林肯大學牽頭研究，進行多項實驗及化驗。

薯仔失去水分或有苦味時不應食用

結果發現，大家所恐懼的薯仔發芽毒素配糖生物鹼(glycoalkaloids)，在削皮挖芽後其實含量即大減，薯仔稱不上有毒更不足以影響健康，可安全食用，味道更與正常薯仔無異。但當薯仔失去水分變軟身、霉爛或有苦味，則棄之為妙。翻查香港食物安全中心網頁，則提醒市民宜按所需數量購買薯仔，避免長期貯存。烹煮前須將薯仔受損部分(發霉、破損、變綠或發芽)切掉及去皮；霉爛情況嚴重或有苦澀則應整個扔棄。