日本東京早前發生一宗學童進食薯仔後食物中毒的事件,幸而只屬輕症。薯仔植株會產生配糖生物鹼,並以花和芽最多,一旦貯存不當,就可能出現配糖生物鹼,攝入過量的配糖生物鹼可能會出現噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉等症狀。
配糖生物鹼
薯仔的植株會自然產生多種配糖生物鹼,主要為α-茄鹼與α-卡茄鹼,佔總數的95%,以花和芽的含量最高,塊莖的含量最低。配糖生物鹼主要集中在薯皮下只有1.5毫米薄的一層,所以我們在食薯仔前,只要削去外皮就可。
攝入過量對人體有害?
但是如果薯仔貯存不當,長時間受到光照,就可能導致表皮變綠和產生配糖生物鹼,令薯仔內的配糖生物鹼含量有所增加,一旦我們進食薯仔時攝入過量的配糖生物鹼就會對人體有害。
有致命風險?
急性症狀一般於食後30分鐘至12小時出現,包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉等,嚴重者更會出現多項神經系統病徵,包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊,但不會有致命的風險。
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購買薯仔時注意事項
1. 避免貯存太多薯仔
2. 薯仔應放在陰涼乾爽的地方
3. 烹煮前先削皮
4. 切走薯仔有損傷、腐爛、發綠及發芽的地方
5. 如薯仔苦味或令口腔有灼熱感,應立即停止食用