2019-03-01 12:00:00

發霉食物可以吃嗎？提防肚子痛

發霉食物怎處理？由於有機會含有影響人體健康的霉菌毒素，為確保食物安全，如發現食物有霉菌便應丟棄。(互聯網圖片)

財爺說香港經濟不好，莫非要大家勒緊褲頭節衣縮食？講到慳錢，不少老人家都會一口氣買定大量食材囤積，最終吃不完兼儲存不善，令到部分食材發霉。「怕什麼！批走發霉部分便可以吃！」到底發霉食物怎處理？吃還是不吃？為了健康，從今日起好好教導家中長輩食物安全的問題吧。

椰菜好處｜天然胃藥亦可抗癌是超級食物！

有些霉菌是有益處的，如羅克福芝士等藍紋芝士，在製作過程中加入了羅克福爾青霉菌(Penicillium roqueforti)，令芝士呈藍色紋理。(互聯網圖片)

霉菌代表食物變質

霉菌屬於真菌類，在周遭中無處不在。霉菌在香港很常見，因為本地氣候溫暖而潮濕，適宜霉菌的生長。不過，霉菌其實在冷藏的溫度下也可以生長。大部分食物都是這些微生物的溫牀，當大家一旦發現食物裡長有霉菌，通常已是變質的徵兆。霉菌的繁殖方式是通過肉眼看不見的微小孢子，以空氣、水或食物處理等其他方式散播。而當菌落夠大時，我們肉眼也可以察覺出來，然而我們未必會留意到食物已經發霉，尤其是當霉菌的顏色和食物的顏色相若時。例如白麵包上有灰斑當然一目了然，但如果灰斑長在黑巧克力蛋糕上，我們便有機會發現不了。

超級食物排名｜營養師列2023年十大Super Food 發酵食品

放大鏡下見菌絲侵入食物深處，令毒素可能已蔓延到整個食物。再者變質的食物除了霉菌外，通常也有細菌一起生長。(互聯網圖片)

提防霉菌毒素

其實大部分霉菌都是無害的，一般因吃下發霉食物而引發急性中毒的機會不大。但有些霉菌對免疫力弱的人士可造成感染，如愛滋病患者或長期病(例如癌症)患者更尤其危險；有些霉菌則可產生霉菌毒素。霉菌毒素可對人體造成急性或長期健康影響，例如「黃曲霉毒素」可引致急性肝臟受損，最廣為人知的是有可能引致肝癌。

發霉食物要丟棄

那麼發霉食物會否產生霉菌毒素？一般來說，產生霉菌毒素的霉菌主要存在於穀物，但芹菜、葡萄汁、蘋果和其他產品都有可能含有霉菌毒素。單憑肉眼很難知道食物中的霉菌是否有害。故為確保食物安全，如發現食物有霉菌便應丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。再者變質的食物除了霉菌外，通常也有細菌一起生長。
為免浪費食物，我們應每次只買少量食物並盡快用完，以防食物發霉。此外，食物要蓋好，以防接觸到空氣中的霉菌孢子，造成交叉污染。容易腐壞的食物和剩餘的食物應放在雪櫃並盡快食用。其他食物則應按照存放指示貯存，如沒有指示，則應在食用前放在陰涼乾燥的地方。

來源：食物安全中心