靜岡縣伊豆山區一處山葵田。(互聯網)
如壽司、蕎麥麵等日本食品，一般以青芥辣做佐料來提升味道。青芥辣的原材料為山葵(wasabi)，市面買到的支裝或小包裝青芥辣，成份並不含山葵，正宗的青芥辣，是由壽司師傅用新鮮山葵磨製而成，可是，日本最大山葵種植地靜岡縣，農民面對氣候變化、山區擴大植林，以及後繼無人等問題，導致近年山葵生產量下降。
伊豆山區種植世代相傳
靜岡縣伊豆山區種植山葵世代相傳，至今已有400年歷史，山葵在天然泉水中發芽、培植，有助提升辛辣和甜味。根據靜岡縣的經驗，傳統的山葵種植幾乎不使用肥料或農藥，富含營養且溫度較低的泉水，是重要的條件。但日本政府於二次大戰後，在山區大量種植雪松和柏樹，藉此增加國內木材供應，樹木成林，搶奪了山葵所需的泉水和養份。
泉水給山葵提供養份。(互聯網)
培植逾一年才收成
此外，全球氣溫上升導致氣候變化，亦破壞生態平衡，山葵至今要種植逾一年才有收成，一旦天氣酷熱，山葵莖部可能腐爛。
時代巨輪下，後繼無人是另一隱憂。不少農民將屆退休年齡，但子女無意繼續種植山葵。農林水產省資料顯示，過去10年，靜岡縣的山葵產量下降近5成半。
農民收割山葵。(互聯網)
山葵在天然泉水中培植，有助提升辛辣和甜味。(互聯網)
壽司師傅用新鮮山葵磨製青芥辣。(互聯網)
壽司以青芥辣做佐料。(互聯網)
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