湯粉麵一向是不少港人的最愛，更有人喜歡連湯底都喝光。消委會測試市面上100款亞洲風味湯粉麵，發現超過七成的鈉含量超標，當中麻辣米線更是全部樣本「肥佬」，最嚴重的一款「懶肉勿硯」(腩肉墨魚丸)麻辣米線，若「食麵連喝湯」，鈉含量更達世衛建議全日攝入量的3倍，可謂「鹹到爆錶」。食安中心警告，長期攝入過多的鈉會增加患心臟病、中風等風險。
(林俊源攝)
消委會與食物安全中心合作，測試市面上10種共100款的亞洲風味湯粉麵，包括麻辣米線、冬蔭功金邊粉、豬骨湯叉燒拉麵等，發現當中76款樣本的鈉含量，高於世衞建議成人每日攝取2,000毫克上限，以冬蔭功金邊粉的平均鈉含量最高，平均每100克含440毫克鈉，當中鈉含量最高的一款每100克更含610毫克鈉；根據食安中心建議，每100克含超過600毫克鈉的食物，可視為「高鈉」。至於深受港人歡迎的麻辣米線，平均每100克含420毫克鈉，10款測試樣本的連湯計鈉含量均超出上限，最高鈉的樣本是位於旺角的雲貴川風味，一碗腩肉墨魚丸麻辣米線的鈉含量就高達6,000毫克，超出每日攝入總量2倍，食一碗已等於3日建議攝取量的總和；若以每日3餐、即每餐最高攝取667毫克鈉計算，一碗鈉含量更超標近8倍。至於譚仔三哥在深水埗分店的腩肉墨魚丸麻辣米線(辣度為10小辣)，一碗的鈉含量亦高達3,900毫克，比建議量高出近1倍。
除了米線，日本拉麵亦屬港人鍾愛美食。測試發現10款日本豬骨湯底叉燒拉麵，若以食麵連湯飲計算，全部樣本均超標。當中以上環的無敵家「最重口味」，一碗的鈉含量就達3,900毫克；而一蘭及一風堂拉麵的鈉含量亦分別有2,300及2,200毫克。至於測試中鈉含量最少的一款雲吞麵樣本，一碗亦有1,200毫克，超出每餐建議攝取上限八成。
吳志翔(林俊源攝)
吃麵不喝湯減低鈉含量
消委會指，湯底是麵食高鈉的主因，測試發現，如果只吃粉麵及配料而不喝湯，鈉含量可以減低18%至68%不等，超標的樣本則減至20款。不過，10款樣本全部超標的麻辣米線，即使不喝湯，仍有9款超標。如雲貴川風味的麻辣米線，單計食物的鈉含量亦有3,500毫克，仍超出每日攝入總量75%。食安中心首席醫生(風險評估及傳達)吳志翔指，鈉含量超標的主因估計是湯底調味太多鹽，而麵條吸收了湯汁，再加上配料本身在醃製時加入調味，導致粉麵的鈉含量偏高。即使「飲少啲湯」也只能減三分之一攝取量，而不飲湯也只降一半。
杯麵鈉含量亦達攝取量95%
另外，測試亦檢視了10款預先包裝杯麵和碗麵樣本，比較產品包裝上的營養標籤所列載的鈉含量及卡路里資料。10款樣本的總重量由62克至187克不等，相差達2倍；而平均鈉含量1,900毫克，即達世衛建議每日鈉攝取量的95%，食一碗已接近每日攝取上限。當中3款樣本的鈉含量超標，其中公仔碗麵日式豬骨濃湯味達3,150毫克。
吳志翔提醒各位愛吃麵食的「湯麵控」，若長期攝入過多的鈉會增加心臟病、中風等風險，建議消費者可在點餐時，要求食肆減低食物的鹹度或減少添加醬汁，盡量不喝湯以減少鈉的攝取量；亦可在試味後才酌量添加調味粉、醬汁和佐料，亦希望業界可參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》，改良食譜，減少鈉含量。
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