食安中心公布預先和非預先包裝食物中的工業生產反式脂肪酸含量風險評估研究報告。(蘇文傑攝)
港府下月1日起禁止在本地食品使用「部分氫化油」，以響應世界衞生組織消除工業生產反式脂肪酸的含量。食物安全中心從市面收集149個預先或非預先包裝食身樣本化驗，發現有6個樣本的反式脂肪酸含量超出世衞指引水平，調查後發現當中的酥皮蛋撻和兩個酥皮湯的酥皮，可能因使用「部分氫化油」而導致反式脂肪酸超標。
反式脂肪超標樣本較4年前跌
中心早前從市面超市、便利店、餐廳等收集149個食品樣本，發現即食的酥皮蛋撻、油條、兩個酥皮湯的酥皮，以及非即食的響鈴卷和酸菜魚湯底調料，每100克總脂肪含有多於2克工業生產反式脂肪酸，超出世衞標準，佔總數4%。食安中心高級化驗師(風險評估)洪志達稱，2019年進行的同類研究錄得25%樣本超標，而今次則跌至4%，形容明顯有下跌趨勢，市場上的食物「相對安全咗很多」。
「部分氫化油」屬反式脂肪主要來源
在6個反式脂肪酸超標的樣本當中，3個被指含有即將禁用的「部分氫化油」，包括為超標0.2克的酥皮蛋撻，以及兩個分別超標4.5克及4.7克的酥皮湯酥皮。人體攝入過多反式脂肪酸會增加患上心臟病風險，而「部分氫化油」是工業生產反式脂肪酸的主要來源，洪志達解釋禁用「部分氫化油」是「雞和雞蛋」的問題，倘禁用後不論包裝或即食的食品，其反式脂肪酸含量已經會低很多。
油條響鈴僅超標 不涉將被禁配料
食安中心跟進調查後，有關供應酥皮蛋撻和兩個酥皮的食店已接納建議改良食物配方，全部跟進樣本亦已符合世衞標準。至於3個不涉「部分氫化油」但反式脂肪酸超標的樣本，分別為即食油條、預先包裝響鈴卷和酸菜魚湯底調料。中心強調，反式脂肪酸超標不一定源於配方含有即將被禁的「部分氫化油」，反式脂肪酸亦可天然存在於反芻動物，日後如發現懷疑個案亦會個別調查。
為配合下月實施的新規定，食安中心建議業界可要求供應商提供不含「部分氫化油」的配料，或按世衞建議使用芥花籽油、橄欖油、大豆油或粟米油等較健康的替代品。