2019-12-30 12:30:00

四國高知「鰹」好味！

位處四國南部的高知市，面朝浩瀚的太平洋，氣候溫煦，漁獲與農產皆豐富，盛產柚子、芋、番茄、茄子、香魚、鯖魚等等。其中鰹魚更幾成高知的代名詞，一道「炙烤鰹魚」(鰹魚Tataki)風行全日本，成為居酒屋必點名菜。與此同時，也能做出精緻的西式甜點與菓子。

文、圖：莫迪思

名物炙烤鰹魚
高知沿岸位處全球第2大暖流「黑潮」，因而盛產鰹魚。高知人除了將鰹魚製作刺身，還有炙烤鰹魚的獨特煮法：鰹魚起骨切件後，燃點稻草，大火將鰹魚表面烤至焦黑，但裏面仍然保持生嫩，最後撒上鹽調味食用。據說源於古時冷藏技術不佳，於是將生魚片微烤以長時間保存，加上鰹魚表皮易有寄生蟲卵，炙烤亦有效殺死蟲卵。

食法豪爽
高知市內幾乎每家食堂都有「炙烤鰹魚」供應，其中「藤のや」為高知三大炙烤鰹魚名店，特別選用無農藥的稻草來烤，令帶皮的鰹魚更添天然稻草香。坐在吧台，可一睹店主用稻草猛火烤鰹魚，火光沖天，炭香撲鼻更引食慾。高知人性格豪爽愛酒，吃炙烤鰹魚時，喜歡佐以生洋蔥和生蒜片，再蘸點粗鹽，令半生熟的鰹魚更滋味。

精緻番薯菓子
「芋」是高知另一名物，即是我們熟悉的番薯，高知芋產量乃日本第一。近年走紅的著名菓子店「芋屋金次郎」，源自昭和27年(1952年)創業的老菓子屋，招牌炸芋條「芋けんぴ」，選用契約農家的番薯，用西班牙橄欖油炸至金黃色，再拌以黑糖、鹽等調味，入口香甜脆卜卜，成為高知必買手信。高知本店附設餅房和Café，將廉價的番薯變成精緻的甜點。