由已故普立茲得獎建築師札哈．哈蒂(Zaha Hadid)女爵士設計的摩珀斯酒店(Morpheus)，除了28,000噸結構鋼及48,000平方米外牆玻璃組成的網狀外形獨特，吸引人的還有其米芝蓮星級美饌。
文：Winki 攝：蘇文傑
早前向大家推介過四手中菜廚師發辦的「天頤」，而酒店3樓就是另一天地──亞洲首個杜卡斯(Alain Ducasse)樓層，一邊為Fine Dining杜卡斯餐廳(Alain Ducasse at Morpheus)，另一邊為多國菜風雅廚(Voyages by Alain Ducasse)，向殿堂級法國名廚杜卡斯致敬，前者由主廚Pierre Marty主理，打造正宗法國菜，當經過水池映照著的手工吹製玻璃長廊，已經感受到那股氣派，廚房旁更特設容納二至八人隔音VIP房，可以一邊欣賞廚師們的動態；後者則由行政總廚Anthony Bacle引入極有創意的fushion菜單，氣氛是截然不同的從容自在，多款菜式融入了亞洲材料烹調手法，例如在雪糕加入八角、茴香；當中一味Tara鱈魚、芒果、椰子令記者留下深刻印象，嫩滑而帶點緊實的魚肉，配以椰奶、椰肉及芒果汁，滲出泰菜的風味。
法式烤鴨配無花果及甜辣汁(前)及中東香料羊肩(後)，分別加入大量香料。(風雅廚)
由巴黎杜卡斯Spoon餐廳的蟹餅餐點演變而成的蟹餅、粟米濃湯，蟹肉球填入辛辣的墨西哥辣椒以增加辣味。(風雅廚)
不得不提的是，另一殿堂級法式糕點、位於酒店大堂的「艾爾曼尚廊」(Pierre Herme Lounge)，供應著全酒店餐廳以及酒店房間內的法式甜點、酥餅及朱古力，由一絲不苟又幽默的行政餅廚Sebastien Bauer坐鎮，早餐除了四式手指三文治，可以選擇吞拿魚牛油果飯或粥品，到晚上來一杯睡前咖啡，其中酒店限定的BLM Macaron，味道原來是出自酒店結合柑橘、青檸與羅勒的招牌香氛，另一必試的Dragon’s breath candy，將這種加入氮氣的椰子餅放入口中，便能享受到chill到震的吞雲吐霧，充滿玩味。
摩珀斯│澳門新濠天地
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