老闆之一兼head chef Justin Chan。
集合不同血統、不同身份，有「越南粉教父」之稱的Justin(陳希裕)，將其祖母的南越牛肉粉食譜7.0版本帶到全新餐廳NAM VIỆT NAM Café(南越南咖啡廳)，另有多道充滿玩味的fusion菜式讓食客互動，將街頭風味結合傳統烹調手法與多國文化，保證坊間不會吃得到。文：Winki、攝：Jackie So
Justin精彩的出身背景與閱歷，擴闊他研發不同食譜的眼界。香港出生的他是老撾王室後代，集結潮州、老撾、葡萄牙等血統，遊走美國、法國與香港；經歷過當兵、讀獸醫、做化驗師，亦曾向日本米芝蓮星級大廚學習懷石料理，從中學習到專心製作食材的一絲不苟，最後開設飲食顧問公司及餐廳。
受祖母影響，Justin平日最愛烹調家鄉越南菜，一碗用心炮製的越南粉曾在Pop up event創下日賣400碗的紀錄，而大家品嘗到的鎮店「嫲嫲南越湯──招牌金邊粉」7.0版本，被他喻為加入同地域文化背景與烹調技巧的改良結晶，湯膽以牛隻的五個部位，例如牛面頰，加上洋蔥、薑、蒜頭等熬煮24小時而成，當中必定加入1公斤牛尾及1公斤牛筋熬湯至融化營造骨膠原質感，並在每日開店前才加入其他調味和香料，以免香料煮得過火變酸或苦澀，小心經營出一碗又一碗充滿回憶的最強牛肉粉。
講到飲料menu亦不馬虎，店方獨家引入近年在當地流行的越式蛋啤酒及咖啡，另有越南手工精釀啤酒品牌「Heart Of Darkness」及自家製水果香料茶，完美配搭各種越式街頭小食。
旺角彌敦道726號1樓│2311 9333
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