鄧家濠師傅。
玉凝金鱗。
日本蔬菜同樣鮮甜無比，柿紅翠玉用上原個福岡番茄，比起其他產地番茄更鮮甜，番茄內藏鮮百合、芡實、小雲耳等蔬菜，口味清新怡人。$148元
香港JW萬豪酒店中菜廳最近與日本福岡縣政府農林水産部合作，設計一系列以福岡海鮮及蔬菜入饌的精巧粵菜, 行政總廚鄧家濠師傅早前特意遠赴當地，挑選各種合時漁獲，包括靈感來自香港備受歡迎的粟米斑塊的玉凝金鱗($388元)，輕微煎香日本赤馬頭魚，再以攝氏80度油浸泡鎖住肉汁，令刺身級數的魚肉保持鮮嫩幼滑，再配上烤過的香甜粟米和日本七味粉，提升鮮味；另一味芙蓉金湯蒸淺利貝($288元)，大廚挑選了來自志賀島及經淨化的淺利蜆，加上融合蜆汁和龍蝦湯的香滑蒸蛋，帶出來自海洋的鮮味。
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