2023-03-09 13:29:20

飲食冷知識｜日本海膽品牌/季節/價格一覽達人教揀海膽貼士原來9成產自俄羅斯

日本海膽是人間美食，由二、三百元至過千元都有，不過日本海膽食得多，你又知不知道怎樣揀日本海膽？原來日本海膽都有拍賣會？日本海膽排法都有不同？這次請來專進口直送日本高級海鮮的高橋水產負責人Larry，跟我們分享一下日本海膽不為人知的迷思吧！

1. 日本海膽價格可賣過萬元一板初入門最平可揀呢款

「其實在日本漁市場，每天都有上萬板的日本海膽拍賣會，最名貴的日本海膽會一板一板賣，有一些較便宜的，可能一次過賣十板不等。」除了漁市場的休息日，基本上Larry都會每天與日本買手聯絡，替香港顧客買下心儀日本海膽，Larry就曾經替客人拍賣過最高級的1番日本海膽，價錢過萬元一板。

不過Larry表示，不同海膽有不同味道跟口感，未必越貴越好，亦是個人口味的選擇，無謂為了打卡而購買一板貴價日本海膽，反而CP值才是最重要。對於初入門的日本海膽愛好者，Larry個人推介$1000以下的高橋無添加海膽。如果預算較高，$1000以上$1500以下的話，他認為秋山水產水準穩定，CP值高；$2000左右就可以試大極上跟美極上。

2. 日本海膽五大品牌：羽立、東沢、橘、まるひろ、村上商店

「日本的生產商會把海產賣給指定批發商，再由批發商於市場中拍賣。」他說，日本海膽5大品牌，包括：羽立水產、東沢水產、橘水產、まるひろ跟カネ作村上商店。

3. 日本海膽評級排名番號越前價錢越貴

這些海產批發商就會在拍賣會前，會替自家日本海膽進行評級排名，即番號。對日本海膽而言，基本考察指標是色、形和乾爽度，以顏色均一，形狀完整美觀，乾爽而無融化感為佳，番號越前的日本海膽，價錢越貴。

拍賣會都會放上由批發商鑑定過日本海膽番號的紙仔，拍賣成功後就會隨日本海膽附送給買家。

每次的日本海膽拍賣會，都會分最高級的一板板拍賣，或者十板拍賣不等。（相片由受訪者提供）

4. 日本海膽季節當造期：最貴最靚原來是白海膽

食日本海膽亦有季節之分，在不同季節就有不同日本海膽的當造期。好像紫海膽時令季節為晚春至夏末，而港人愛吃的馬糞海膽時令季節為夏末秋初，大家可以按不同季節享受不同的日本海膽。「日本海膽分很多種，最貴跟最靚的定必是白海膽，亦名北紫海膽。」白海膽最大特色就是生殖腺粒大而長，味道清雅，口感極佳。最近他亦花數千元拍賣下村上的2番白海膽。

5. 不同品牌日本海膽等級有不同標準價格高低仲要睇季節等因素

有人說日本海膽就像日本水果一樣分為優、特級、極級等等，但Larry卻搖頭表示並非如此，「有機會有品牌會這樣分，但並非必然，也不一定沒等級的日本海膽，比起有等級的差。」另外即使不同賣家售賣同一個牌子的日本海膽，但一個賣10番，另一個賣20番，賣家的購入價已經相差極大，賣出價自然不同，水準亦有機會有落差；而且季節不同、交通問題或者收成一般等一系列原因，價錢亦會受到影響。加上每個品牌的日本海膽，每板重量也有不同，這亦應加入價格考慮當中。