康宏前主席、現任泰泰餐廳老闆王利民,在餐廳佐敦同區5分鐘步程之隔,再開多間法式小餐館Bistro Bon Bon,放手讓有志於餐飲業發展、滿腔熱誠的年輕班底主理現代法日菜,自創法式煲仔飯、邪惡版黯然銷魂飯,又沖調特色西西里咖啡。他們壯志驕陽,帶給客人溫暖窩心的美味回憶。採訪:Vera Gee 攝影:吳康琦
有聚有散 珍惜當下好好吃飯
人稱「主席」的王利民曾經出版食譜書,幾前年開始做泰菜餐廳生意,最近又出資經營法式餐館。「這幾年大家身邊很多朋友移民離開香港,吃不少道別飯局,我希望提供一個溫暖的地方,讓大家臨別前好好吃一餐飯。」主席說。餐館班底是他拍擋早前結業的餐廳員工,主席有感拍擋引薦的班底都是有心在餐飲業發展,於是放手交由他們主理,給一班年輕人發展所長的機會。
驚喜法式田雞煲仔飯
30出頭的主廚Mike熱愛下廚,有高級法國菜及日本菜經驗,善於將兩國菜系的技巧與本地新鮮食材結合,配合餐館理念,為客人炮製獨特與別不同的菜式。起初他私底下製作法式田雞煲仔飯給同事們開心分享,同事覺得美味,於是演變成隱藏餐單,供客人預訂。田雞採用了法式做法,以牛油煎香,再配上用日本大葉磨碎的香草醬,比起傳統羅勒為主的香草醬更清新輕盈。日本珍珠米飯用瓦煲原鍋生煲,底部呈現飯焦,澆上經調配的日本醬油,香味豐富又暖笠笠,令客人心靈得到慰藉。他每朝親自去街市挑選新鮮海鮮,花上4、5小時用魚骨熬製本灣馬賽海鮮魚湯;又會花心思油封蒜頭,再放入焗爐慢烤,釋盡蒜香,加上焦糖洋葱,替本來平淡的烤玉米蘆筍意大利麵增添誘人香味,提升素菜的食慾。
文青咖啡師鑽研西西里咖啡
而文青咖啡師Evan設計的西西里咖啡及蜜柑泡沬黑咖啡,也是坊間少見。Evan畢業於浸大科學系,醉心咖啡而投身咖啡師行業。起初父母覺得他浪費學歷,不表支持。不過他堅持己路,入行6年來努力鑽研咖啡知識和沖調投巧,最後更兼任港專咖啡課程導師,在廣闊的咖啡世界裡獲得滿足感。二人在這家小餐館的舞台上,都找到自己的方向,與團隊朝向目標做得更好,希望客人開心滿足。
Bistro Bon Bon
地址:佐敦庇利金街53號
電話:2886 0778
營業時間:星期二至五早上午8時30分-下午5時,晚上6時30分-11時;
星期六、日及公眾假期:早上10時-下午5時,晚上6時30分-11時;
逢星期一休息