飲食
2024-08-29 13:36:02

味美道來|Bistro Bon Bon主席王利民賣法式煲仔飯 熱誠年輕班底炮製窩心味道[有片]

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本灣馬賽海鮮魚湯都別有獨特風格。

本灣馬賽海鮮魚湯都別有獨特風格。

康宏前主席、現任泰泰餐廳老闆王利民,在餐廳佐敦同區5分鐘步程之隔,再開多間法式小餐館Bistro Bon Bon,放手讓有志於餐飲業發展、滿腔熱誠的年輕班底主理現代法日菜,自創法式煲仔飯、邪惡版黯然銷魂飯,又沖調特色西西里咖啡。他們壯志驕陽,帶給客人溫暖窩心的美味回憶。採訪:Vera Gee 攝影:吳康琦

老闆「主席」王利民(中)放手讓文青咖啡師Evan(左)及主廚Mike(右)做好出品,令客人溫暖窩心。 餐館掛上「主席」喜愛的年輕本地藝術家作品。

有聚有散 珍惜當下好好吃飯

人稱「主席」的王利民曾經出版食譜書,幾前年開始做泰菜餐廳生意,最近又出資經營法式餐館。「這幾年大家身邊很多朋友移民離開香港,吃不少道別飯局,我希望提供一個溫暖的地方,讓大家臨別前好好吃一餐飯。」主席說。餐館班底是他拍擋早前結業的餐廳員工,主席有感拍擋引薦的班底都是有心在餐飲業發展,於是放手交由他們主理,給一班年輕人發展所長的機會。

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法式田雞煲仔飯($488/8人分量,須兩日前預訂)田雞腿肥美肉厚,配清新大葉香草醬及日本酒盜鯛魚腸提升鹹鮮。 邪惡版黯然銷魂飯(慢煮日式叉燒溫泉蛋丼午餐 $88)慢煮豬腩肉再火炙,油香滿溢,入口鬆化即溶。

驚喜法式田雞煲仔飯

30出頭的主廚Mike熱愛下廚,有高級法國菜及日本菜經驗,善於將兩國菜系的技巧與本地新鮮食材結合,配合餐館理念,為客人炮製獨特與別不同的菜式。起初他私底下製作法式田雞煲仔飯給同事們開心分享,同事覺得美味,於是演變成隱藏餐單,供客人預訂。田雞採用了法式做法,以牛油煎香,再配上用日本大葉磨碎的香草醬,比起傳統羅勒為主的香草醬更清新輕盈。日本珍珠米飯用瓦煲原鍋生煲,底部呈現飯焦,澆上經調配的日本醬油,香味豐富又暖笠笠,令客人心靈得到慰藉。他每朝親自去街市挑選新鮮海鮮,花上45小時用魚骨熬製本灣馬賽海鮮魚湯;又會花心思油封蒜頭,再放入焗爐慢烤,釋盡蒜香,加上焦糖洋葱,替本來平淡的烤玉米蘆筍意大利麵增添誘人香味,提升素菜的食慾。

本灣馬賽海鮮魚湯(晚餐$368位,另加$198/2人分量) 用本地雜魚熬煮魚湯,魚味盡出,再加上半條馬友、藍青口、虎蝦、沙白蜆及鮮魷。 牛油香烤玉米蘆筍意大利麵午餐$88  1.4mm日本意大利麵幼爽輕盈,沾滿焦糖洋葱及油封蒜頭的香氣。 (左)西西里咖啡$52、(右)蜜柑泡沬黑咖啡$52 法式小餐館也供應精品咖啡。

文青咖啡師鑽研西西里咖啡

而文青咖啡師Evan設計的西西里咖啡及蜜柑泡沬黑咖啡,也是坊間少見。Evan畢業於浸大科學系,醉心咖啡而投身咖啡師行業。起初父母覺得他浪費學歷,不表支持。不過他堅持己路,入行6年來努力鑽研咖啡知識和沖調投巧,最後更兼任港專咖啡課程導師,在廣闊的咖啡世界裡獲得滿足感。二人在這家小餐館的舞台上,都找到自己的方向,與團隊朝向目標做得更好,希望客人開心滿足。

Bistro Bon Bon
地址:佐敦庇利金街53號
電話:2886 0778
營業時間:星期二至五早上午8時30分-下午5時,晚上6時30分-11時;
星期六、日及公眾假期:早上10時-下午5時,晚上6時30分-11時;
逢星期一休息
 

 

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