![大家樂 首席執行官 梁可婷](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2024-07/31-02_0.jpg?itok=TDwwYEUA)
梁可婷指大家樂的ESG仍有很大空間發展。
屹立香港近56年的大家樂(341)完成部署逾10年的傳承計劃,由家族管理走向專業管理模式,集團形容為開展可持續企業管治新篇章。今年4月起接任首席執行官一職的梁可婷表示,所謂持續發展,核心就是在不同環境、不同時代下推動業務發展,「點樣可以尊重環境嘅同時,繼續做好呢盤生意?呢個就係我哋理念」,而ESG(環境、社會和管治)就是重要一環。事實上,集團去年度4個ESG關鍵領域提早一年達標,當中廚餘密度更3年縮三成,提早5年超額完成,梁可婷對提早達標感「少少意外」,並相信未來仍有很大發展空間。
記者:林靜 攝影:林靄怡
![大家樂 首席執行官 梁可婷](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2024-07/31-01.jpg?itok=iZ3VtrXN)
梁可婷指,ESG不會為做而做,而是希望由源頭建立顧客對減廢環境的意識。
按大家樂最新23/24年度可持續發展報告,在節能、節水、減排及減少廚餘4個領域,均較原定計劃提前1年實現預期目標。按24/25年度及29/30年度目標,能源消耗強度較13/14基準年分別減少25%及30%,惟去年度已率超越今年指標,累計錄26.5%跌幅;水源消耗強度去年累減22%,已超出今年度20%的目標,29/30年度目標則為25%;溫室氣體排放強度減幅亦驚人,去年度累跌43.9%少近半,本來目標是今年度減28%,29/30年度少30%。
4個關鍵領域 提前1年實現目標
作為在中港合共擁有約550間分店的大型連鎖快餐店,大家樂在減少廚餘方面的進展最驚人。於2020/21年度,集團在所有分店實施廚餘分類計劃,並承諾今年度及29/30年度廚餘密度累減4%及10%,惟去年度已累減31%。同時,集團去年度擴展回收網絡,香港超過120間分店及中央產製中心產生的廚餘回收率,由對上一個年度的27%,提高至去年度40%,相當於2,643噸的廚餘,且在回收後會送到小蠔灣O.PARK1轉廢為能,作沼氣及發電用。
梁可婷指,減排超標是由於集團做好四大步驟,首先是訂出清晰目標;其次是將目標層層向下傳遞予前線員工;第三是制定相關流程及提供工具;最後是提升不同設備如低耗能洗碗碟機。減少廚餘方面,她指是滲透每一個細節,包括按客戶口味調節食材分量及設計餐單;採購時按情況要求供應商以半製成品供貨,以減省餐廳處理的工序;以及從烹調手法入手,如肉類先去骨等,「主要由源頭做起,如果一開始已經少咗,收集到嘅廚餘(密度)就會再少啲。」至於未來如何將數字進一步再改善?梁可婷認為仍有很多空間,除了持續留意消者飲食習慣,亦會加大與商場及商戶合作減排,同時又著眼在廚餘的回收後價值。
健康餐吸納新客群 年輕人比例升
推動可持續發展除了是對環境的尊重,亦成為大家樂拓展新客群的一個助攻。集團近年致力提供可持續食材和健康餐單,去年度香港業務採購的海鮮有72.4%獲可持續認證,連續5年超越七成;另外又持續推出低碳、健康及低敏餐單,如雞胸、三文魚、椰菜花飯及燕麥奶炒蛋等菜色。梁可婷指,有客人對新菜色感陌生,有人首次揀選椰菜花飯後,反問「有椰菜花,咁啲飯呢?」但她認為是好事,因為可以借機會向客人解釋健康飲食;更重要是,健康餐單吸納一群追求低碳飲食新客群,並成長期顧客,按「Club100」的會員數據,連帶年輕客戶的比例亦見明顯上升,「呢班客係一個好特別群組,無健康餐佢哋唔會食第二啲嘢……如果(健康餐)銷售上上落落就知道未必真係吸引到新客群,但依家銷售係好穩定咁慢慢升,我哋就知道係吸納咗一班好穩定嘅客。」
助建立生活習慣
不會「為做而做」
梁可婷稱,ESG不會「為做而做」,不是單靠一個活動一個項目維持,而是要建立一個Ecosystem(生態系統),由消費者口味及生活方式入手,再由源頭建立對減廢環境的意識。除了健康及可持續餐單成功吸引志趣相投的群組,集團為配合今年4月全港「走塑」政策而推出自備餐具活動,亦成功令外賣即棄餐具的使用量大減九成,「唔使夾硬推,當佢哋變咗生活一部分時,(推動減排減廢)呢件事就會易啲……當度力已經出現咗,個鏈就會自己持續地行落去。」
![大家樂 大家開飯](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2024-07/31-03.jpg?itok=_qDZcP9Y)
大家開飯項目踏入第三年。
![大家樂](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2024-07/31-04.jpg?itok=ZsK_uZnN)
逾七成海鮮獲可持續認證。
![大家樂](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2024-07/31-05.jpg?itok=nmqWZmOV)
設基金支援員工子女大學教育。
年擲千二萬派飯 4千人受惠
ESG除了注重環境,亦包括企業對社會及管治的投入,大家樂近年推出「大家開飯」的關愛旗艦項目,主要是透過向有需要家庭提供「開飯卡」,令受助者可免費到大家樂分店領取膳食,去年受助人數達4千人,年度總資助額1,200萬元。計劃在今年踏入第三年,梁可婷指「大家開飯」每年有不同主題,除經濟需要支援家庭,今年亦希望從年輕人入手提供資助,「等佢哋多啲希望」。
她表示,為免資助的計劃「好心做壞事」,不會直接派飯,「開飯卡」除了避免「半夜3點嚟排隊」的亂局,亦不會透露受助人身份。她指,未來會從資助期、資助方式及如何尋找受助大眾等方面,持續精進項目。
支援180員工子女讀大學
另外,大家樂亦有著力緩解員工經濟負擔,以及培育多元共融團隊理念。成立於1999年的「羅騰祥教育基金」於去年度撥款超過300萬元,支持180名員工子女的大學教育。同時,集團有440名少數族裔和237名有身體和學習障礙的員工,後者66%已服務超過5年。