世界第一毒菇
最近有中國科學家研究出世界第一毒菇：死帽蕈(Death Cap Mushroom)的解藥，是以控制人體肝臟一種酵素(STT3B)的活性， 從而令毒素不能進入肝臟細胞，減低死亡率。
死帽蕈是人類已知最毒的菇類之一。只要服食30克或半個菌蓋就可以將人置諸死地。即使煮熟後毒素也不會被破壞，因此煮食或任何高溫消毒法都不能夠消除毒菇的劇毒。一般情況吃了毒菇後大約6至24小時內問題便會出現，視乎進食分量和進食者健康情況，輕則出現嘔吐及腹瀉，重則損害肝臟，甚至出現生命危險，需要即時換肝續命。有民間流傳可以用銀器測試野菇是否有毒，但其實這種說話是完全沒有根據的。毒素主要是進入了肝臟進行作用而引致肝臟組織受到嚴重破壞才會致命。即使皮膚觸碰到野菇或肺部吸入了野菇的孢子也不會引致中毒現象。
死帽蕈是世界第一毒菇，但在香港並不罕見。它的外貌與一般的可食用菇類也十分相似，即使是有經驗的採菇人士亦難以分辨。在香港，由2010至2019年期間共有30宗野菇中毒個案，當中更有一人死亡及兩人需要接受肝臟移植。其實在香港，有九成以上野菇都是帶有毒性，肉眼難以分辨，所以如果市民在郊野地方看見野菇絕對不應該採摘食用。
作者為香港營養學會執委李毓雯博士