洋蔥是具醫療保健功能的蔬菜，含豐富類黃酮，能降血糖、降血脂、抗癌、抗氧化、通血管及抗菌等作用。習慣上，我們用辛辣味較淡的白洋蔥來做沙津，黃皮或紫皮洋蔥來炒菜。
紫洋蔥價錢較貴，因其整體營養素價值最高，尤其類黃酮含量，依次順序為紫洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥。同一個洋蔥類黃酮含量由外到內，會漸漸降低；換句話說，洋蔥芯雖嫩，但類黃酮物質含量最低。然各色洋蔥自有優勢，例如白洋蔥多糖含量最多，能增強免疫力及抗衰老。
今日要介紹的洋蔥雞湯，是冬日驅寒，美味營養又可預防感冒簡易餐湯。
材料：洋蔥1個，鮮全雞腿1條，蔥末少許。做法：洋蔥去皮切成片，連皮全雞腿洗淨抹乾，斬成6段。將雞腿帶皮的一端放入加熱的鍋中煎，利用雞皮油分將雞腿煎至微黃；放入洋蔥同炒，聞香味後加清水或清雞湯750ml，水滾後轉小火煮30分鐘；加蔥末及海鹽調味。
提升洋蔥抗衰老作用，秘訣是加入含維C的食物，如檸檬或番茄之類。現在你明白為甚麼它們總是混在一起！