素食者的主食：鷹嘴豆

病人是素食館的廚師，三高（高血壓/高血脂/高血糖）全中。他的客人也有不少是三高及肥胖患者。他無奈表示，因為素食食材選擇比非素食少⋯⋯他有這種想法，可能是受制於他任職的是一家傳統中式素食店。

其實素食是國際飲物大類，食材品種和煮法甚多，一樣可以食豐法富又健康。單是鷹嘴豆（Chickpeas）煮法食法已是變化萬千，無論作主食，或伴菜。

鷹嘴豆是一種營養密集的食物，富含植物性蛋白質和纖維，對於素食者而言，可以作為肉類的替代品，滿足每日所需的蛋白質攝入量；高纖維和低脂肪的特性又能夠增加飽腹感控制食慾，穩定血糖水平，降低膽固醇水平，減少便秘，有助減肥，降低心血管疾病風險。

鷹嘴豆富又含多種維生素（如維生素B6、葉酸）和礦物質（如鐵、鎂、鋅），這些都是身體必需的元素。鷹嘴豆中的抗氧化劑和抗炎成分可以增強免疫系統，幫助身體抵抗疾病。

鷹嘴豆的低升糖指數，是糖尿病患者的理想食物，用來製作沙拉、濃湯、炒菜、炒菜、做糕點等。

今日就和大家分享一個用鷹嘴豆製作的中式湯水，鷹嘴豆南瓜排骨湯。

材料：鷹嘴豆100g、南瓜300g、薏苡仁50g、香菇15g、排骨500g、生薑數片。做法：鷹嘴豆清水浸24小時、南瓜去皮切粒、薏苡仁洗淨50g、香菇浸軟去蒂15g、排骨斬塊汆水。適量清水連同鷹嘴豆、薏苡仁、香菇、排骨、生薑片加熱至水滾，中火滚半小時，轉文火煲1.5小時後放南瓜，續煮半小時後，海盐調味即可飲用。