難明的素食

我對素食者的認識主要有兩點：一）他們愛四處宣稱自己是素食者；二）他們喜歡將素食弄得像肉食。雖然我尊重第一點，但有人覺得這像不斷宣戰的十字軍東征，像常有人告訴大家自己開電動車，儘管電動車是否利益地球未有定論，但起碼車禍頻仍。當然，很多人出於其他原因吃素，可能為健康，或不想使用動物產品，但即使如此，也毋須大張旗鼓。

但最令我不解的是，為甚麼素食者需要仿肉食品，包括被稱為「植物肉」的產品，又像杏仁奶、燕麥奶根本不是牛奶。植物漢堡以紅菜頭製成，看上去像真肉的血水，還有植物雞柳、植物香腸，可能很快還有植物排骨。

製造商努力模仿肉類的梅納反應，它令炭燒牛排比白烚牛排吸引，也讓你烹飪時感受肉類的質感和香氣，但在我看來複製仍未成功，如果只有蔬菜的脆感，很難複製肉類的彈性。兩者結構上的差異難以克服，這也是為甚麼肉漢堡吃起來結實有嚼勁，而植物漢堡卻易碎易散。

我不會責怪這些公司為增加生意而想將肉食者變成食素，但他們可能選擇了一條錯誤的路。講明這產品不是肉，因為我們不需添加大量配料來複製我們實際不想吃的東西，這不是更容易嗎？或者我們真的想吃肉但不想有罪疚感，果真如此，我認為你應該死死氣吃沙拉就算。

一些國家開始禁止將非肉類產品稱為肉類，法國禁止在包裝上以「牛排」、「牛柳」和「火腿」等21個詞來描述非肉類產品，歐盟也禁止用「牛奶」、「牛油」和「乳酪」稱呼純素產品。可想而知，肉類和植物性產品行業將繼續角力，但在我看來，如果不是肉，就不應該扮肉。