自從政府籲大牌檔搬入熟食中心，加上阻塞交通、噪音及環境衛生問題，現今下環的大牌檔只剩在1954年開業的德如茶餐廳，第二代老闆兼街坊憶述，在50至70年代，區內最少有百間大牌檔，分布在盧押道、廈門街、柯布連道、汕頭街和 史釗域道等，款式林林總總，有麵檔、粥檔、打冷檔、茶水檔、燒味檔等，惟自80年代經濟起飛，踎街邊風味漸成回憶。金頂綠皮小精緻，煲茶烘包炸西多，踞上凳仔話閒事，回首香港風情畫。
「家中有10兄弟姊妹，父親本做洋服，後覺煲茶可以養妻活兒，認為做不到生意也有餐食，一做便62年」。當年賣毫半子杯的奶茶，茶底依舊混逾5款茶葉，滾水落煲近10分鐘，倒在銅柄網袋內拉8次，茶濃奶滑，順喉甘醇，杯底沒有茶葉碎，配件烘得黃焦脆邊的咖央多，滿足快樂，「以前多士除白方包外，還有甜味麥心包，惟跟醬味及鹹料不夾，40年前已停賣，另當年多士用炭爐慢火烘製，雖現改用多士爐，但風味始終不及」。多士平價，西多士屬貴價之物，50年前賣3毫子件，麵包吸滿蛋漿後溫油炸，塗上牛油及糖漿，金黃乾身，蛋香輕飄，油溶蜜甜。
1976年茶檔擴充入舖，加做炒粉麵飯，適時由馬來西亞人任廚師，於是創出帶當地特色的家鄉炒飯。集叉燒、蝦仁、生菜、蛋、秘製辣醬及XO醬，惹味乾爽，料足量多，辣透刺激，飯面灑上自炸銀魚仔，香脆可口。歲月流逝，物事人非，茶客由三行工人轉為白領，即使未有接班人，他亦安然面對，「下一代有自己事業，加上做茶餐廳瑣碎繁重，不接手亦不感可惜」。老店周日及假期休息。
德如茶餐廳：灣仔進教圍17至18號地下 電話：2528 0713
何駿傑~四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。 [email protected]