在香港想來一碗正宗的越南河粉不容易，稍好的捱不了租就只能減少工序，愈做愈差，我暑假和家人去越南，要導遊帶去一家他認為最好的，終於在一家又舊又雜亂的老店吃了似樣的Phao(越南牛肉河粉），不過比起皓亭在家自己熬煮的越南牛肉河仍差了一截。
皓亭何許人？
他是梅艷芳的契仔，阿梅過身，是他捧著她的相片行出喪禮。
皓亭也是巴黎最著名中菜日月星老闆的兒子，日月星曾是巴黎政要及潮人吃中餐必到之處，皓亭沒有繼承父業，回港入金融機構，和他認識後，他不時會一個人在廚房熬一鍋牛肉湯，我們吃後讚不絕口，我後來開表哥茶餐廳，樓上有一層空著，邀請他主持，當時越南河粉要從巴黎輸入，價錢貴，以他的要求，很難賣錢，我們幾個人試了又試，最終不了了之，但以那口湯的水準，在香港未有一家可以與之相比。
十二年晃眼一過，他好像失蹤了，但上月他突然來電說他要開店，一間小越南店，主打牛肉湯河，告訴我結婚了，有孩子二歲多。
試業一個月了，水準穩定了才告訴我地點，我連忙與朋友去幫趁，他說不可以留枱，只好十二時十五分準時到，十分鐘後，人龍有20人。
仍然是那一口並未忘懷的牛肉湯，說他是牛肉湯是有點不尊重，因為內有中式草本植物加牛骨加牛肋條等等，十二小時熬製，賣光就關門了。
他人老成了，原來太太在店面忙招呼，他出出入入監督。
他的牛肉湯跟別的不是一樣是你可以整碗湯喝下去，而不會背脊熱或口渴得要灌水，抽煙的人可能覺得不夠重口味，但皓亭這口湯有回甘之妙，是幽香而非情不得已的點點味精，當年我店師傅就堅持加4小粒味精，我和皓亭不同意，也許如此，他不想合作。
有雜誌的記者吃了評為全城最佳越南河，我完全同意，但我更明白他為甚麼如此堅持，他這碗河粉的背後有一動人的故事，下星期告訴大家。(待續)