細細個去西式餐廳，salad bar是亮點。人大了，懂得找尋更美味的沙律，於是麵包粒+煙肉粒+生菜，拌上沙律醬，再撒滿芝士粉的Caesar salad變成我的最愛，貪其健康之餘，大量的沙律醬亦可滿足口欲。 也許你會問，為何一道簡單的沙律都要即製？原因一字記之曰──鮮。沙律要做得好，一定要即叫即做，預早做定會令原本講求爽脆的凱撒沙律大打折扣。要做回百分百的正宗口味，由選生菜以至沙律醬及所有配料(condiment)都有嚴格規定。首先說沙律的靈魂──生菜。生菜必選羅馬生菜(Roman Lettuce)，羅馬生菜比一般生菜葉身修長，嫩葉深綠，有光澤。
由於生菜本身較淡身，味道便主要來自沙律醬。認真的餐廳都會自製沙律醬(mayonnaise)。沙律醬主要由芥末及蛋黃打成，蛋黃太多會太杰身，芥末過多會很酸，故分量要準，其他配料還有水瓜鈕(capers)、鹹魚仔(Anchovies)、芝士、檸汁、醋和橄欖油混合而成。新鮮手打的沙律醬看上去較稀薄，呈奶白色，比現成杰身及奶黃色的沙律醬有明顯分別。而且新鮮的沙律醬入口creamy，沒有一朕防腐劑的酸味，跟生菜拌勻後，加上脆煙肉粒及巴馬臣芝士片，令美味提升。 不過，用料好，也要識得撈。大廚會懂得用木杓子去拌沙律，而且手勢要輕，太大力會把菜弄斷，流失水分。再者下配料更有序，加入生菜後，以鹽及胡椒調味，下沙律醬快手拌勻後上碟。切記，脆煙肉粒、麵包糠及芝士都要在上碟後才撒上面，否則沙律醬很易把配料變腍，影響口感。看似簡單的沙律，原來殊不簡單！
區碧玲~從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵：[email protected]