基因改造牛肉跟幾百年來精挑繁殖的乳牛牛肉有甚麼分別呢？舉例說，我們都鍾情用安格斯牛做牛扒，因為市場營銷商將這種牛塑造成上等牛肉。很多國家準備推銷長角牛等更少有的品種，令產品看似更加矜貴。
其實這些牛都屬於Bos Taurus品種(圖)，不論是城大乳牛場的澤西牛、經典黑白菲士蘭牛還是安格斯牛，都是遺傳自這個品種，好比除了約瑟爹利和大丹犬外，所有狗都遺傳自Canine lupus familiaris品種。
美國食品及藥物管理局最近批准基因改造牛肉，今次改造的是牛的耐熱基因，意思是改變牛的毛髮長度，令牠更能忍耐炎熱天氣。局方認為改變這種基因組風險低，而且很多牛本來就有這種基因特性。
美國食品及藥物管理局曾經批准的基因改造，包括可生產血友病治療成分的轉基因兔、可生產酶以治療肝臟和心血管疾病的轉基因雞，但這次是首次批准供人食用的轉基因動物，理由是耐熱基因的編輯等同自然突變，這些動物根本是一樣的，其次是生產的牛肉跟普通牛肉並無分別。
大家最常問我的問題是基因改造的牛肉有危險嗎？我會答「視乎情況」。大家另一個常問我的問題是我會吃這種基因改造牛肉嗎？我會答「當然」。我對基因改造沒有異議，這種做法由來已久，只要看看各種家養動物，就知道強制自然繁洐可以產生許多品種。
幾十年前，乳牛每年只生產2,000升奶，如今可以生產10,000升。我們當然要高舉安全原則，既要確保基因改造對人類安全，亦要對動物安全，不影響動物福利。科學進步令我們可以有效操控基因組，最重要是安全至上，不要讓我們的農場會變成侏羅紀公園。