和牛的肉質當然好，重點是在醬汁，法國菜醬汁就是靈魂，這個黑松露醬的酸濃酒香醇厚，是叫人會將碟清得一乾二淨。
Dominique Bouchet及日籍總廚厚東創，餐廳設計以法國的家為藍本，叫人舒適而不會華麗得窒息。
用復古磚砌了個酒窖在餐廳內，是對餐酒與美食的極度重視。
日圓又回落，相信由年尾到年初的假期，也有不少朋友到了日本遊玩，筆者2016年最後的美味大餐就在東京吃到，這頓法式Fine Dining無論是體驗及性價比也是極高。遊日本，總要吃上一頓Fine Dining。
日本人是亞洲裡很早就懂得法國菜的民族，如果你有睇日劇，就知連天皇的料理人都是學法國菜的。而法國人當然同樣知道日本在亞洲地區的重要性，不少名廚的亞洲落腳點都是日本。娶了位美麗日籍太太的Domimique Bouchet亦然，他13歲就學廚，26歲已是巴黎米芝蓮二星餐廳Jamin的總廚，多年來獲獎及主理星級餐廳無數，2013年在東京開同名餐廳後，僅4個月就摘下米芝蓮二星，比他在法國開的自家餐廳還要多一粒星。
當然，還是要用自家味蕾去品嘗這星星的味道，東京店是由日本行政總廚厚東創主理，而Bouchet本人經常法日兩邊走監控指導。我那大餐剛好是他們16年最後的營業日所吃，5道菜的晚餐吃得出總廚能將極好的日本元素放到法國菜中，除了用上極佳的日本產食材，那道連皮燒的馬頭魚就有著日本懷石的處理的手法，再配合了法國菜重要的一環──醬汁，那香橙香檳汁與馬頭魚的脆身及魚肉軟綿成了有趣的對比。而更激賞的是主菜的和牛配黑松露醬，當中的砵酒、黑醋及大量的松露，令醬汁味道豐富，與和牛軟而味道不算極濃十分配合。最後，甜品是好吃得叫人再飽也能吃下，特別是那看似輕如鴻毛的Petits Fours，絕不敷衍，每件好吃的就是獨立完整的甜品，如此著重細緻，就是法日兩個民族對美的堅持呢。
Dominique Bouchet Tokyo
地址：東京都中央区銀座1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル2F
網址：www.dominique-bouchet.jp 備註：午餐日圓7,500起 晚餐15,000起