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2022-09-02 04:29:05
日報

海山一色 吃手工中菜

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今年的話題酒店非海洋公園的富麗敦酒店莫屬,滿滿的度假感,又多小朋友玩樂設施,不過就算不是為家庭而來,酒店新開的餐廳都頗值得關注,正好暑假高峰剛過,相信餐廳會較易訂到位。酒店本身有著新加坡背景,既走輕鬆路線,在同系酒店也設有的星馬菜沙嗲軒頗有口碑。而與新加坡富麗敦酒店同名的「玉」中菜廳,就最叫人期待,因為坐鎮「玉」的是經驗極豐富、亦曾摘過米芝蓮星的主廚賴正成師傅。

玉(餐廳)

環迴海景讓人更有度假感,日間來才享受到好風景。

日間靚景加分

未說食物質素前,先說叫人眼前一亮的好景色。推介在日間前來,「玉」的室內用色柔和,以淺木及大地色系加淺綠為主,以襯托出室外的無敵海景,海景餐廳在香港不罕見,不過大都是維港兩岸的城巿景,「玉」望著的是南中國海,對出是小島嶼及延綿海景,讓人幻想起瀨戶內海的陽光好時光,彌補一下不能遊日的心靈創傷。

漁村文化 多用環保海鮮

賴師傅帶領過團隊摘星,又屢獲「美食之最大賞」的獎項,在中菜界甚有地位,來到新餐廳,將一些過往招牌得獎菜保留並改良升級。如一道白翠紅玉藏珍地,是一款含少許分子手法做成的特別肉餅,這裡升級用上本地農場「香港家豬」獨家自行繁殖的「太極豬」,脂肪較少,就算這個肉餅加了鵝肝及帶子,其味道及口感也得到平衡,是一道很好的下飯菜。臨近海邊,當然少不了海鮮菜式,賴師傅除了設計一些主打海鮮菜式,更不時會到漁巿心場直接為客人選是日海鮮。其中,艇家魚湯就是致敬香港仔的漁村文化,每日早上8點就用上大量大頭魚去熬湯,要魚湯鮮甜不腥,還有辟腥秘技,胡椒要下但不用太多,更要加些菌類,作用就是吸腥,最後加入矜貴的花膠、帶子及東星斑肉,鮮甜又美顏。

這裡的釀蟹蓋蟹肉分量十足,配料只有少許洋葱及芝士焗成,啖啖蟹肉甜味,怕芝士面有點膩可加入少許喼汁。海鮮以外,新加坡風味元素也加入菜式中,點心中不可不試肉骨茶小籠包,將新加坡式肉骨茶的味道濃縮在小籠包的餡料中,不用蘸點任可調味,咬下小籠包就是肉骨茶,肉餡亦軟滑,藥材味剛好,十分驚喜好吃。

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玉(餐廳)

白翠紅玉藏珍地 ,用熱辣辣石鍋上枱,只要篤穿肉餅上的分子醬汁球就會吱吱響,球內是上湯加豉油,不但為肉餅添味,而且帶來一分焦香,令肉餅更吸引。$168

玉(餐廳)

艇家魚湯,師傅謂鄰近魚巿場,攞海鮮方便多了,每日最少也用上8斤大頭魚去熬魚湯,特別加入菌類及少許胡椒吸腥,最後加入花膠、南澳帶子及環保東星斑,骨膠原豐富。$238

玉(餐廳)

鮮蟹肉焗釀蟹蓋,坊間不少焗蟹蓋用上葡汁或加很多配料,吃落較滯膩。這裡只用蟹肉及少許洋葱,加上面頭的芝士,比較清爽。$228

玉(餐廳)

肉骨茶小籠包,必吃的點心,將新加坡式肉骨茶的味道融合在小籠包內,剛好的藥材與胡椒香,吃時又有湯汁,小心燙口。$88/4件

玉(餐廳)

腰果鳳梨酥,台灣以外,新加坡的鳳梨酥一樣是著名的手信。師傅將鳳梨酥再升級,面頭加有腰果,而且焗的火候剛好,腰果十分香脆。$88(三件)

│  黃竹坑海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓│2166 7488│營業時間:11:30am-3pm、6pm-10pm