(清湯牛腩)
雖然上星期介紹的蘭州牛肉麵，好像比起台灣紅燒的較為失色，但試想像當你在嚴寒的北方，吃著一碗滾熱辣的麵條時，這種環境分數加起來，的確其獨特風味又真係與別不同。而清燉、清湯類似的牛肉麵，在南方也平分秋色，首選的當然是我們粵菜中，好考功夫的「清湯牛腩」啦！
牛腩一向被視為平民化的美食，深受廣大民眾愛戴，廣東人的牛腩燜制方法，大概又分以下兩類：早在民國初期出現的柱候牛腩，是由佛山人羅柱候所創，後來在廣州的食肆相繼仿效，近百年來長盛不衰。而清湯牛腩起源自香港的潮州人，用以牛骨白蘿蔔熬湯，再加牛腩同煲，以保存原味，原湯鮮甜，牛腩軟滑，上一世紀九十年代開始盛行。顧名思義，此菜是白蘿蔔清湯配與牛腩。
而香港眾所周知，最聞名的清湯牛腩食肆，當然包括中環歌賦街的「九記牛腩」，他們秘製的略肥湯底，配以伊麵及每晚七時後才燜制成的爽腩，這個配搭是筆者多年來，食完要跑返個多鐘的超肥至愛。而位於筲箕灣東大街的「安利魚蛋粉麵」的鎮店之寶「切腩片頭撈粗」又是另一個KillingYou Softly 的人間美食。曾幾何時在港佔一席位的「大利清湯腩」，原本雄據灣仔的，但可能因為過度擴充分店的關係，導致各店水準不一，生意大不如前。反觀迄立在大利電氣道分店旁的「華姐清湯腩」，細細的一小店，多年水準平均，爽腩全日供應，配以米粉加碟腩汁蘿蔔，三點三下午茶時間食剛好。
另外一家不可不提的食肆，雖然不是以粉麵為主，但它的清湯牛腩的水準，無論是選料、服務、環境、口碑都是一流的，但如果筆者不在這作出介紹，可能很多讀者都未必知道，原來中環的「鏞記酒家」除了燒鵝了得之外，它的清湯牛腩也是一絕，但因為每日供應有限，你唔一早打電話去訂定一份的話，分分鐘去到才落單的話，沽清的機會相當高噢！
(注1)輯錄自自百度百科之清湯牛腩
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