材料：花膠1塊(乾貨計約重95克)、鮮雞腿2隻、薑片1塊、
元貝4粒(烹調前用水浸軟)、淮山2片(烹調前用水浸軟)、薑及蔥適量(飛水用)
做法：
1.取潔淨無油的鍋加入清水，把花膠放入浸一夜。
2.翌日早上原鍋煮沸後，即熄火，蓋上焗至水涼而花膠軟身。
3.把發起的花膠沖洗，挑去血污，以薑蔥飛水後切塊。
4.雞腿飛水及去皮，放燉盅內，加其餘材料及三杯沸水。
5.入熱蒸鍋中，隔水燉煮三小時，最後加鹽調味即成。
花膠浸發時間視品種及厚薄而定，最保障是在信譽良好的店舖購買，並詢問所購花膠需要多少時間浸發。花膠浸發期間不能沾到油膩及蝦蟹水。