材料：
去皮新鮮馬蹄肉(約750克)
馬蹄粉(廣州泮塘600克紙包裝)
300克
鮮榨甘蔗汁1,600毫升
食油1大匙(另備食油塗模之用)
工具：
20cm X 9.5cm X 6.5cm 長方模3個
做法：
1.馬蹄肉沖洗乾淨，取500克以菜刀拍碎，250克切薄片。
2.長方模內薄薄塗上一層油。
3.甘蔗汁600毫升，加入馬蹄粉300克，細心攪拌至溶解，過篩，置深桶內。
4.餘下的甘蔗汁置鍋內煲滾，加入已拍碎的馬蹄肉及馬蹄片及食油1大匙，再煮至沸騰。
5.將沸騰中的(4)倒進(3)內，邊倒邊攪拌，充分趁熱拌勻至成糊狀。
6.將(5)平均倒進長方模中，輕敲枱面，將模底部多餘空氣釋出。
7.將(6)置竹蒸籠內，以高火蒸40分鐘，其間須注意添水以免燒乾。
8.蒸好的馬蹄糕充分放涼，以保鮮紙或錫紙封好冷藏，吃前切厚片再以少許油煎至兩面金黃。
貼士：馬蹄去皮很費時，有時還會買到壞掉的。可到街市菜檔購買已去皮的新鮮袋裝馬蹄肉(每袋1斤)，質素甚佳又衛生，倒去裡面的水後再以清水略洗，以原裝的膠袋包著拍碎即可。拍碎的馬蹄能充分釋出其清甜，切片馬蹄則爽脆可口，故兩者兼用。
甘蔗汁到果汁店購買即可，唯須注意是否純鮮榨甘蔗汁，避免購入滲入水分的。馬蹄粉以廣州泮塘600克紙包裝品質最佳，有一股馬蹄的清香，可到醬園或南貨店選購。將熱燙的馬蹄蔗汁撞進粉糊內而不是在鍋內煮，可避免粉糊過老，製作出更軟滑的馬蹄糕。
何幼旋，熱愛烹飪與飲食文化的寫作人及家政老師，著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛‧甜點》。https://www.facebook.com/dolphinrita
