材料：(3至4人分量)
一字排骨 640克(或8條)、紅葱頭100克、薑160克
排骨調味：鹽¼茶匙、胡椒粉少許
煮料：生抽1湯匙、老抽2湯匙、甜醋4湯匙、紹酒6湯匙、糖1茶匙、水100毫升
做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入調味料醃20分鐘。
2.紅葱頭及薑洗淨切片；煮料拌勻待用。
3.在鍋中燒熱1湯匙油，下紅葱片爆香，放入排骨爆炒至金黃色，加入薑片及煮料煮滾，轉慢火炆約1小時，必要時調節水分。
4.待排骨炆煮至軟身而煮汁轉深色及變稠。
排骨內的油脂會在肉排炆煮過程中溢出，令汁變得肥膩。可先把煮好的排骨盛起，將煮汁放入冰箱內，待浮在汁上的油脂凝固，用小匙將油脂淘出棄去，將汁加熱再混入排骨內。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；致力推廣健康飲食及住家烹調文化。
