蘑菇酥皮卷，簡單易做，不吃肉的朋友，又有多一個素食新煮意。
餅皮：
低筋麵粉3/4杯
鹽1/4茶匙
無鹽牛油55克
水2湯匙
餡料：
洋蔥半個
甘筍半條
蘑菇約5至6粒
茄汁1湯匙
喼汁1湯匙
雞蛋1隻
意大利番荽(切碎)少許
1. 麵粉加鹽、牛油拌勻，用叉及手搓成碎粒狀。加入少許水分直至搓揉成光滑麵糰。用保鮮紙包裹，冷藏15分鐘。
2-3. 洋蔥、甘筍切絲；蘑菇切片。煮溶牛油，先將洋蔥炒至金黃。加入甘筍、蘑菇炒香。下喼汁茄汁番荽炒勻，放涼備用。
4-6.將麵糰取出，壓平成3至4mm的餅皮。把餅皮裁成一塊塊正方形餅皮，放上餡料，捲起封口，表面界刂數條坑紋，再塗上蛋漿。最後放預熱200度焗爐焗20分鐘。