材料： (3至4人分量)
大冬菇12隻、鯪魚肉(攪碎)320克、果皮１小塊、蝦米2湯匙、葱１棵、粟粉1湯匙
鯪魚肉調味：糖½茶匙、鹽¼茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許
炆冬菇調味：蠔油1½湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、熱水250毫升、麻油數滴(後下)
粟粉芡：粟粉1茶匙、水1湯匙
1.冬菇洗淨浸軟去蒂；果皮浸軟洗淨刮去內皮，用廚剪剪碎；葱洗淨後切粒；蝦米略浸洗淨剁碎待用。
2.將冬菇混入已拌勻的炆冬菇調味料，用小鍋慢火炆煮20分鐘，必要時調節水份，炆好後下麻油拌勻，保留煮汁待用。
3.將鯪魚肉混入調味料、葱粒、蝦米及果皮茸拌勻，不斷攪至起膠，用麵刮或小匙將鯪魚肉釀在冬菇上。
4.燒熱1至2湯匙油，放冬菇煎至表面金黄色後反轉，加冬菇煮汁及少許熱水，冚蓋慢火再煮5分鐘至魚肉餡熟及汁略為收乾，拌入適量粟粉芡調節至汁稠上碟。
在冬菇上薄薄地沾上粟粉，有助固定釀料。可以蒸(8至10分鐘)煮熟釀冬菇，以減低菜式的油脂成分，蒸好後淋上冬菇煮汁即成。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。