材料：雞槌8隻、乾蔥頭3粒、生粉3湯匙
調味料：芫荽籽粉1茶匙、沙薑粉1/2茶匙、生抽2茶匙、紹酒1茶匙
1. 乾蔥頭去衣，切碎後樁爛，加入調味料拌勻即成醃醬。
2. 雞槌解凍，洗淨後吸乾水份，下醃醬拌勻並醃至入味。
3. 燒熱一鍋生油，雞槌逐件沾上生粉，即放油鍋內，以慢火炸大約8分鐘，至熟撈起。
4. 把油再燒熱，炸雞槌回鑊，翻炸數秒，至外皮金黃即撈起，瀝去油份，上碟即成。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
