「越前蟹」乃指在福井縣內越前漁港，三國港海域捕獲的雄性松葉蟹。
「越前蟹」其實不是品種名稱，可說是松葉蟹中的名牌。因北海道、石川縣、兵庫縣、鳥取縣等都可捕獲松葉蟹，但因福井的越前蟹自古至今是唯一進貢皇室的品牌蟹，因此身價不同。當然，它之所以成貢品，不是浪得虛名的。松葉蟹生長於200-300米深海，沒有遠洋船則不可捕捉；福井漁港只需1-2小時便可到深海域，捕獲後很快便可回岸，保鮮度高，而且福井海岸是寒暖流交會之處，帶來了許多海洋微生物，使得越前蟹特別肥美。
福井捕蟹漁業歷史超過1,500年，對掌握捕蟹技術及如何蒸烚，下鹽的分量及時間控制都恰到好處，保留及提升到蟹鮮甜味。最近便在當地得漁商給我試了隻1kg以上的越前蟹。一般松葉蟹種都給人腳幼幼沒太多肉的印象，此越前蟹蟹肉飽滿，不論蟹爪，蟹身都脹脹的。經驗的漁商教最好拆開蟹蓋，將所有蟹肉拆了放蟹蓋內跟蟹膏一齊撈勻，只需加1、2滴醬油拌勻食，不要蘸醋。
那種甜、鮮、多汁真的是從未試過，蟹膏的濃香跟蟹肉混為一體，吃得我滿咀蟹汁。
所以它身價高，是物有所值的！