每當有人問我：「去北海道要吃甚麼呀？」，我的推介必定會有三文魚子(イクラ)。雖然大家都會知三文魚子當然是三文魚的卵，又即鮭魚的魚子，但鮭魚的種類很多，用來做三文魚子的並不是大家去回轉壽司吃的那些啊！
最出名的三文魚子產地，不用說必定是北海道了。在河川出生的鮭魚，下游至大海，長大後每年必會游回出生地的河川。待鮭魚游回北海道的途中，漁夫會在大海中以大型定置網捕捉。捕獲鮭魚的時節必為9月及10月，因此時是鮭魚產卵的全盛之時。而此季節捕得的鮭魚，我們會稱它為「秋鮭」，北海道的全部海域，幾乎都可以捕到秋鮭的，但近年鮭魚產量激減，價格也提高不少了，相應三文魚子的價錢也受影響。
我們吃到的魚子都是經過加工程序的，但在北海道，不少家庭會自行買新鮮魚子來加工的，那麼便可控制到鹽的分量。若是買了市面的三文魚子，因大多用鹽漬過，我們喜歡用水洗去表面鹽分，用來送酒一流，或是用來做飯團也是常見。
在日本處理鹽漬三文魚子時，會用溫水沖去鹽分，用手輕輕撥散魚子，讓它粒粒分明，再放上小孔疏落的筲箕，不斷篩出魚子，讓魚子穿過小孔時剛好脫去多餘的筋皮，更加光滑亮澤。
然後，可以用醬油、日本酒、味醂調味，便成「醬油鮭魚子」。圖中的鮭魚子丼，便是我的傑作。為了減低鹽味，加上生蛋黃，拌起來吃，更是香滑鮮味呢！