每到年底，又是吃蟹最好的季節了。在日本多種蟹中，長年大受歡迎的三大名蟹，有鱈場蟹、松葉蟹及毛蟹。這幾種蟹都是生長於較寒冷的深海地方，並且生長於必定有豐富的海洋生物、昆布、海藻的地方。例如北海道及俄羅斯一帶海域，或是歐美一部分海域等。但對於烹調蟹，我們亞洲人跟歐美便大大不同，食法有異了。
日本人吃蟹都愛吃原味，不太喜歡太多調味。最基本的，是水中加5%鹽灼熟，蘸點帶甜的蟹醋吃。當造的毛蟹及松葉蟹都有豐富蟹膏，我們會用蟹肉蘸點蟹膏來吃，食味更濃。當然，也有做天婦羅，火鍋等，新鮮活蟹更可做刺身，鮮甜味及蟹肉的質感又是另一種食法。就是最後吃剩的蟹蓋，也用來煮清酒，不要浪費留在蟹蓋上的點點蟹膏及蟹肉，煮起的酒又甜又有蟹香，是冬日必選食法！