上回說起吃粥，如果會在家煲粥的人，家中總少不了一瓶大良牛乳。放在紅蓋玻璃瓶內的牛乳片圓圓的，拿起來薄而略帶透明像雪片。撕碎牛乳用來佐粥吃，甘香微鹹，像新鮮芝士般滲出奶香，就是一種難以言喻的獨有滋味。老人家說用來沖水喝，入口有種微甜的奶香，可以下火，十分有效。
最近我更用它來伴意粉吃，想不到它竟然可以取代常用的mozzarella，意粉做好後撒少許，麵條不用下鹽花，入口帶奶香，就算是不愛芝士的人也可以接受。
大良牛乳的原料只有水牛奶、白醋及沒有加工過的海鹽水，成本低不矜貴，賣不起價錢，相信是導致這手藝幾近式微的原因。像我早前跑了幾家小店及國貨公司也不找到其蹤影，最後只在有利腐乳找到，那零星幾包貨給我通通買光。其實這大良金榜村的民間手藝曾盛極一時，因為當地耕地少，水牛多，不少百姓賴以擠水牛奶買賣為生而養活一家。
有趣是水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期間若要餵飼小水牛又會不夠奶，因此小乳牛多被宰殺，故大良牛乳又被稱為「殺子取食」的食物。慨嘆是叫人津津有味的小吃大多經不起時間的考驗，這種用奶溝醋，成為奶團後壓成牛乳餅的民間食物(圖)，在大良也買少見少，跟磞砂、雙皮奶相比，大良牛乳算是運氣遜多了。
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。