去年未生為了紀念結婚周年紀念，寫了一篇「417」，敘述了謝瑞麟(417)的業務發展。上個月，有一位國內朋友說，因為女朋友生日，想送一些紀念禮品，故請未生協助他製造一些有紀念愛情股票，他忽發奇想，打算弄他和女朋友聯名的1,314股呷哺呷哺(520)，但後來因為太貴了，最後弄了聯名的520股翠華控股(1314)，未生也東施效顰，也弄了一張和怪獸老婆聯名的520股翠華，作為今年的結婚禮物，順便也可以寫寫他們的業務。
呷哺呷哺昨收報13.48元，跌0.9%，圖左為董事長賀光啟。(資料圖片)
過往寫了太多關於翠華的過去，今次盡量從略。近年翠華持續擴充，但由於口味單一、價格亦貴，且同等價格競爭者愈來愈多，以及股權爭拗等，導致營運停滯不前，營業額及盈利持續下降，雖然近年也開始作新嘗試，開設外賣店「快翠送」、主打中環上班族的日式餐廳「廿一堂」及「千羽堂」，以及海南雞飯品牌「花盛」，甚至在尖沙咀開設日式麵包店「Beats」，但未生認為以上舉措似乎只是用來炒股票居多，對業務上幫助不算大。
固本之道應是停止增加或減少翠華分店，但店舖面積加大，地點可以在旺區略差地方，將價格定位設在太興水平，並在大快活(052)、大家樂(341)、美心以上，主力提供強項西餐、素食及特色茶餐廳產品，多提供飯餐，同時利用減少開設更多特色店，主力提升單價，似乎策略上會較佳。
呷哺呷哺在1998年由台灣人賀光啟在北京創辦，主力從事自助吧台的一人一鍋火鍋，價格處於中低端，由於定位佳，且價格亦算合理，加上快速周轉下，獲利不俗且持續擴張，在引入幾位大型投資者新加坡General Atlantic Group及台灣東博資本，更如虎添翼，大幅擴至長三角及北方地區。
呷哺呷哺2014年底於香港上市，現時合計有886間店，其中呷哺呷哺餐廳去年的營業額逾40億元人民幣，近年因為中國大城市人均收入增長快，故開設升級店「湊湊」餐廳，去年店舖數目已增至48間，營業額已達到5.5億元人民幣，按年增長接近4倍，平均每家店的營業額逾1,100萬元人民幣，與海底撈(6862)不遑多讓。
另外，「湊湊」餐廳已在營運中實現扭虧為盈，去年經營利潤逾6,000萬元人民幣，成為抗擊海底撈競爭的利器。但未生在數字中似乎留意到同店銷售有疲軟的跡象，在升級中仍有一些隱憂，而去年底呷哺呷哺又推出茶飲品牌「茶米茶」，似乎又想殺出一條血路了。
由此可見，翠華應該借鏡呷哺呷哺，在國內拓展時考慮大城市消費者升級角度，或許不失為一條好方式。雖然未必可以去北京的呷哺呷哺，和怪獸老婆一人一鍋，但最終都想去試一試。
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