除了「碳水化合物」(Carbohydrate)、「蛋白質」(Protein)、「脂肪」(Lipid) 及多種「維生素」(Vitamins) 外，人體健康還需要少量「礦物質」(trace minerals)，包括鋅(Zinc)、硒 (Selenium)、碘 (Iodine)、銅 (Copper)、鉻(Chromium)、錳 (Manganese)、氟化物(Fluoride)及鉬(Molybdenum)。世界衛生組織(World Health Organization)為每種礦物質建議每日攝入量，又同時設有上限；缺乏某種礦物質可影響健康，過量亦有風險。
有兩種遺傳性疾病致基因突變阻礙礦物質吸收，其一是令「銅運輸蛋白」(Transport protein of copper) 出現問題，腸道未能攝取足夠的銅(Menkes disease)，可引致貧血及脊髓神經問題。另一種則是令「鋅轉輸蛋白」(Transport protein)出現問題，影響腸道正常攝取足夠的鋅，缺鋅可導致兒童發育遲緩，性腺機能減退、精蟲減少、脫髮、味覺受損、免疫功能障礙、夜盲症及傷口難癒等問題。
另外，碘質不足會令甲狀腺脹大(Goiter)，引發「甲狀腺功能減退症」(Hypothyroidism)，影響兒童生長發育，可引致認知障礙。
尚有硒質缺乏，這個則較罕見，在中國，部分地方缺乏硒，當地居民缺硒，引致「心肌病」(Cardiomyopathy) 及「肌肉病」(Myopathy)。