氣炸鍋標榜只用少量油，甚至不用油，也能製成如傳統油炸般外脆內嫩的食物。的確，研究指經氣炸鍋烹調食物的脂肪含量，比經傳統油炸少達八成。但韓國消費者協會早前測試了10款氣炸鍋，用攝氏200度炸冷凍薯條，結果發現，其中4款氣炸鍋炸出來的薯條，所含的「丙烯酰胺」超出歐盟安全標準，最嚴重超標高達兩倍多。
丙烯酰胺是一種可能令人類患癌的物質。雖然現時未有足夠證據證明它會導致人類患癌，但動物研究發現丙烯酰胺會引起繁殖、生長問題和癌症，還是減少攝取為妙。含豐富碳水化合物的食物(如薯仔、芋頭、麵包等)經高溫(超過攝氏120度)烹煮後，如油炸、烤焗、烘焙等，都會產生丙烯酰胺。因此，薯片、薯條、餅乾等香脆可口的食物都含有丙烯酰胺。此外，這些食物大多高脂、高鈉等，實不宜多吃。
使用氣炸鍋烹煮非碳水化合物豐富的食物，如雞翼、牛扒、香腸等，其實都可能有致癌風險，因為高溫烹煮高蛋白質和脂肪食物，都會分別產生可能或已知致癌的雜環胺和多環芳香族碳氫化合物，但風險較炭爐燒烤低，因為沒有直接接觸火焰。另外，緊記避免進食燒焦的部分。
總括而言，氣炸鍋無疑能減少油量攝取，但高溫烹煮卻暗臟可能致癌風險。
作者為香港營養學會執委黃兆章