酸種麵包的好處
酸種麵包(Sourdough)是一種味道帶微酸，口感較結實濕軟的一種麵包，近年在一般的連鎖麵包店都可以買到，與普通麵包最大的分別是其製作過程。每一家麵包店都會有自己「酸種」，即是需要一段較長時間培養及適度「餵食」的「天然酵母」，它主要由麵粉和水自然發酵而來。酸種麵包用料較少，相比一般麵包添加了各款可縮短製作時間的添加劑或防腐劑等，酸種麵包經過至少15小時的天然發酵製成。同時，因為「酸種」有由酵母菌發出的天然微酸味道，油及糖分使用相對較低亦能嘗出麵包的小麥原有香味，可算是費工費時。
有研究指出，酸種麵包的升糖指數較低，對身體胰島素及血糖有正面的影響。研究人員估計，在獨特的麵包發酵過程之中，酵母菌改變了麵包分子的結構，使身體對碳水化合物的吸收速度變慢，降低了麵包的升糖指數，有助穩定血糖。而且，酸種麵包含有較豐富的膳食纖維及蛋白質，提供飽腹感，有助控制體重。麵包發酵過程之中產生益生元，同時有助支持腸道中「好」細菌的生長。
酸種麵包含有一定的碳水化合物和熱量，就算健康人士仍不宜過量食用。而且，其質地較硬，對於有咀嚼困難的人士，或須注意選購。
作者為香港營養學會執委及營養學家劉妍彤