2024-04-26 16:20:00

酸種麵包好處｜升糖指數較低價錢點解咁貴？更健康美味？

香港興起一陣酸種麵包（英文︰Sourdough bread）熱潮，不少賣西式麵包的小店都有供應，外形看似普通麵包，但價錢平均貴一倍，不過依然有大批粉絲追捧，到底有甚麼迷人之處呢？是否營養價值更高更美味？接下來就為大家拆解酸種麵包的秘密吧！

酸種麵包的「酸種」到底是甚麼？

酸種麵包的起源最早可追溯至古埃及王朝，原材料為麵粉和水，利用天然酵母經長時間的發酵，培養出酸種麵團，經過烤焗後比一般麵包更加鬆軟、有彈性和濕潤，而且酸香獨特，不少人一吃就愛上。傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。經過耐心的培養和等候，約三天左右時間，酸種便慢慢發酵成形，待酸種培養完成，就可以可以加入麵粉揉成麵團，焗製為酸種麵包。據說在外國，有麵包店的酸種有近百多年歷史，至今依然每天「餵食」，味道絕對無可比擬。

酸種麵包價錢貴？

前文提及，酸種需要長時間發酵和培養，過程繁瑣。而在香港坊間普遍有名氣的麵包店，所用到的酸種至少培養多年，絕對是麵包師傅心血，也是酸種麵包價錢偏貴的原因。例如人氣麵包店Bakehouse，店舖所賣的麵包和葡撻，就用上由老闆Grégoire Michaud自家養殖十多年的酸種Roger，因此你即使知道食譜，味道上也沒有可能100%還原。

酸種麵包營養價值豐富？

「一般普通麵包中含有植酸(Phytates)，會阻礙身體吸收礦物質如鐵、鈣。而在酸種麵團的發酵過程中，酸麵包中的乳酸菌能夠降低麵包的酸鹼度(pH)，繼而降低植酸的數量，幫助人體吸收礦物質。」根據Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau所指，酸種麵包麩質含量會減少，相對較容易消化，而且加上天然酵母菌包發酵過程長，其升糖指數(GI)比普通麵包低，較適合糖尿病及需要減重人士食用。