近日一則地產消息所示，由「蓮香樓」租用的中環威靈頓街物業剛以一點七億港元易手，大家都關注這百年老號日後能否再獲續租。雖然「蓮香樓」早在零九年已於上環德輔道西開設分店「蓮香居」，但筆者始終擔心這類由傳統的二厘館、茶寮、茶居演變出來的茶樓、酒家老字號買少見少，並由新派潮店、集團、宴會廳取代，大大失去了廣東佬飲茶的韻味。
「二厘館」、「茶寮」是普通勞苦大眾飲茶和休息的場所，百多年前一毫子等如七十二厘，而只需要付二厘錢便可享用普通的「一盅兩件」套餐，這便是被稱為二厘館的原因。「茶居」則偏向招待中層人士，茶水較好、糕點較精緻，是為有一定社會地位的人士提供飲茶服務的場所。更高級點的「茶樓」、「酒家」主要服務對像是無需計較服務價格的各級官僚、士紳、商人，宴飲的時間從早到晚，並不中斷 (注1)，而「茶樓」這個宴飲傳統，成就了珠三角人喜好「早茶飲米酒，海鮮喝高度」的來由之一吧。
相信大家總有經驗在街坊茶樓、老號酒家，見過些叔父晨早流流已嗒住杯米酒的情況，有否衝動想走去問下阿叔因由呢？就以上這問題，筆者有幸早在十數年前，一次訪談食評家蔡瀾先生 時得到了答題：「因為蝦餃皮主要是澄麵，入口爽滑煙韌，加上餡料是蝦、豬肉及冬筍，出籠時鮮香清淡，不宜配太濃烈的酒，免得喧賓奪主，食而不知其味。而廣東九江出產的雙蒸米酒，因一般約三十度酒精含量，酒勁不大及酒味淡薄，用來配以點心實屬佳選。更可試試將三兩裝的米酒倒進茶盅內，是裝唔晒的，就讓多餘的酒隨著盅邊流落盅碟上，這時剛好一啖一隻蝦餃，再將盅碟內的酒一口喝光，這才是雙蒸蝦餃的精粹所在之處。」
聽完蔡生一席話之後，才體會到飲酒文化博大精深，並非求祈紅肉配紅酒、啤酒佐花生這簡單，如何配答固然重要，意識形態，心情氣氛更加重要，筆者便在訪問的翌日，依樣葫蘆嘗了人生的第一次「雙蒸蝦餃」早餐，並在極度興奮的情況下，不自覺地在酒樓睡至中午，醒來時還被搭枱阿叔潤了一句：「唔飲得就分三餐飲啦世姪！」所以敬請大家有興趣試菜的話，記得量力而為呀。
(注1) 輯錄自維基百科之飲茶
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