不時不食關西「旬」味

請看清楚題中「旬」字，非廣東話的「筍」，旬來自日語「SHUN」，意謂時令、當造，常用於肉類、蔬果或海鮮，特指當季盛產的美食。為何特要講關西「旬」食？因它有令我垂涎的三大最愛，就是伊勢龍蝦、大阪河豚，還有松阪及近江的牛。先說伊勢龍蝦，牠在1990年時已被封為「三重縣縣魚」，其肉質堅實鮮美，全賴三重縣對伊勢龍蝦的嚴格保育，當地每年5月1日至9月30日都列作禁魚期，就是避免在牠產卵期撈捕，故此在10月至翌年4月期間，都是吃美味伊勢龍蝦的好時節。至於河豚，更是大阪人的至愛，大阪是日本食用河豚量最多的地方，全國60%以上河豚食料都在大阪，故此大阪河豚不但新鮮，處理河豚的大阪師傅亦經驗豐富，吃得分外安心。而日本三大和牛，除了大家都熟知的神戶牛，還有在日本滋賀的近江牛，據說牠已有400年歷史，是和牛品牌先驅，最早牠是由黑毛和種的牛培育出來，牛犢經嚴格挑選後再精心飼養，其肉質霜降程度高，味香醇厚，油脂柔軟；另外還有日本最有名的松阪牛，其飼養方式非常講究，為求牛肉脂肪均勻，不但會為牛隻按摩，更會給牛飲啤酒以促進牠們食慾，難怪松阪牛肉質，會被日本人評為最頂級，甚至國寶級。

如果去到三重縣吃伊勢龍蝦，不妨探訪埋當地的海女小屋，海女就是指日本潛水徒手捕魚的婦女，三重縣鳥羽地區是海女主要生活地區，她們的技藝在2017年已被正式定為「無形民俗文化財產」，在海女小屋你除可嘗到新鮮的海鮮下午茶外，還可跟從事這危險傳統行業的海女攀談，隨海女一位一位老去，趁海女未完全消失，不妨多了解她們的文化。