「口感」是經常出現在美食節目中用來描述食物的說詞，可大眾並不真正了解其中所代表的是五感中的何種感受，亦不明瞭食物是如何觸及進食者的神經。
作者｜歐雷•莫西森、 克拉夫斯•史帝貝克 出版｜大寫
本書將進食細節如分子般進行科學拆解，讓我們咀嚼食材的各類質地與結構、細味料理所帶來的感官刺激、品嚐風味的奇妙世界。
這一場美味盛宴，完美呈現了食物的演化和飲食文化進程，也是提升老饕享受的最佳工具。