早前到澳門美獅美高梅的餐廳Aji，試試聞名已久的日式秘魯菜(Nikkei Cuisine)，並巧遇由秘魯專程過來的名廚津村光晴(Mitsuharu Tsumura)掌舵。
津村光晴於秘魯首都利馬開設的餐廳Maido，可說是地表最強的日式秘魯菜，榮獲2019年世界50最強餐廳的第10位，但秘魯對我們來說真的太遙遠了，一生人可能都沒去一次，幸好津村光晴在澳門也有餐廳Aji，省卻大家不少舟車勞頓，要吃世界級的日式秘魯菜，搭一小時船就可以了。
日本裔的津村光晴在利馬出生，畢業於美國廚藝學院，卻依從父親提議往日本當壽司學徒，他坦言：「在廚藝學院學到的，到日本全無用武之地，要由零開始。」壽司學徒的嚴格訓練，才是使他走上名廚之路的關鍵，可見吃得苦中苦方為廚上廚。
Aji的體驗套餐每位$988，不算貴。近期推出的「雞尾酒體驗」菜單更超值，有小食和雞尾酒各6款，每位只需$488，門檻好低啊。