張大千手寫菜單，近日在蘇富比拍賣會以40萬港元拍出。
國畫大師張大千的作品，拍賣價動輒過千萬元，小藏家只能望梅止渴；入門初哥多由大千小幅書畫開始，然而大千的小件也價值不菲，一張手寫菜單，也要數十萬元。
香港蘇富比本月8日拍賣中國近代書畫，張大千手寫的一張家宴菜單競投者眾，結果以40萬3千元成交。據蘇富比介紹，「大千好客又嗜飲食之道，其家宴菜式精緻，並自擬菜式，親書菜單，標明掌勺者，或記邀宴之日期、出席友好，赴宴者視此為墨寶，多索取留念，故在其創作中，菜單亦自成一項。」有書法家評論大千的手書菜單筆墨精湛、法度嚴謹，可媲美古代書法名帖的藝術。
蘇富比上周末拍賣張大千菜單。
今次拍賣的菜單是六十年代張大千旅居巴西八德園所書，菜單上所列掌勺下廚者包括大千夫人徐雯波、兒媳李協珂，以及八德園女廚六姑。這次拍出的菜單並無標示邀宴嘉賓是誰，只寫出菜式和掌廚者名字。
菜單所列菜式如下：
相邀(筆者按：即大雜燴)：酥肉、魚糕、油豆腐、蘑芋、魚肚、冬菇、淡菜
雞翅大烏 六姑
松茸力脊片 六姑
白汁魚唇 六姑
金鉤福壽瓜 六姑
四川四喜丸子 協珂
口袋豆腐 雯波
六一絲 六姑
七味雞丁 雯波
口蘑汆王瓜肉片湯
這張菜單是張大千五女張心沛舊藏，原先估價6萬至12萬，結果落槌價是32萬，連26%的佣金，買家需付40萬元。2018年3月21日，張大千手書的21張菜單(大千私人廚師徐敏琦珍藏)在紐約佳士得上拍賣，結果以95.5萬美元(約750萬港元)成交，創下大千菜單公開拍賣最大宗交易紀錄。
張大千常以海參、魚翅、脊柳、豆腐入饌，其中「六一絲」必不可少。「六一絲」是火腿、雞胸、筍、紅辣椒、芽菜、蔥等切絲同炒，刀工火侯要恰到好處，六姑的「六一絲」做到軟硬和諧、爽脆糯嫩，妙到毫巔。
張大千經常設宴招呼好友。(互聯網照片)
大千多次宴請張學良夫婦，每次都有「六一絲」。美食作家朱振藩在《典藏食家》書中提供一張1981年(歲次辛酉)大千宴請張群和張學良夫婦的菜單，拿出來跟大家分享，「睇咗當食咗」，聊以解饞：
干貝鴨掌、紅油豚蹄、菜苔臘肉、蠔油肚條、乾燒鰉翅、六一絲、蔥燒烏參、紹酒㸆笋、乾燒明蝦、清蒸晚菘(黃芽白)、粉蒸牛肉、魚羹冷麵、汆王瓜肉片、煮元宵、豆泥蒸餃、西瓜盅。
大千是人所共知的美食家，他還會親自下廚讓嘉賓食客見識見識。大千自言：「以藝事而論，我善於烹飪，更在畫藝之上。」他平生最得意的傑作，是把湖南菜的「辣子雞丁」，成功轉化為有川味色彩的「大千雞」。