潑墨山水大師張大千「大千宴」60年後復見天日

大家曾到訪西九文化區當代視覺文化博物館M+多少次? 知否M+ 16樓的華CVIEW，擁有無敵維港景致，也力臻結合美饌、美景與藝術。Ray近日嘗到重現國畫大師張大千的「大千宴」，實在是視覺與味蕾的文化藝術體驗。

話說華CVIEW創辦人年前於拍賣會上，購藏張大千六十年代在家中宴請好友時親筆書寫的菜單，其後更聯絡上大師的家屬，並獲贈張大千菜單的食譜與菜式詳細做法。歷經數月與廚師團隊的反覆研究，考慮到張大千視烹飪為藝術，非常看重食材的鮮和活，惟相隔60年食材已不盡相同，團隊並不拘泥於單純的「復原」六十年代的菜式面貌，反而想呈現菜式當中的精髓。

大烏參，遼參以高湯煨煮，外層以滾油脆炸而披上薄層「金色蟬衣」，仿照張大千著名畫作內黃山松的細節。

魚翅，結合蟹肉絲、竹笙絲、青瓜絲、以清雞湯熬煮，由野生椒水散發一點微辛，鮮味而有層次。其他幾款菜式均甚有特色，要親嘗才可領略箇中真味。