材料：
豬手(a)約800克
栗子(b)約250克
薑30克
調味：
柱侯醬2湯匙
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
紹酒1湯匙
冰糖1粒(約15克)
做法：
1.栗子放入一鍋滾水中略灼，撈起去殼和皮。
2.醬料放碗中加紹酒拌勻備用。
3.豬手洗淨，汆水，取出沖凍水，刮淨毛。
4.薑切片用油爆香，下調味、冰糖和豬手。
5.注入蓋過面的水，煮沸，蓋上後用慢火燜60分鐘。
6.加入栗子，待再滾起，慢火燜15至20分鐘。
7.熄火後讓材料在鍋內焗60分鐘。
8.可重複燜焗步驟，直至豬手煮到喜歡的腍度便可。
備註：
在熄火焗豬手之前，應轉大火把其滾起才可熄火焗。烹調過程中水分會蒸發，如不夠水分可加入適量沸水。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
