材料： (4人分量)
砂爆魚肚20克、乾瑤柱40克、蛋3隻、銀芽50克、金華火腿1小塊、蔥1條、油2湯匙、魚露1茶匙、鹽½茶匙、韭黃15克(隨意)
煮魚肚用：蔥1條、薑4至6片、鹽¼茶匙、胡椒粉少許、水500毫升
做法：
1.魚肚浸軟，沖洗乾淨，以煮魚肚用料灼煮2至3分鐘，撈起搾乾水份，切粒待用。
2.瑤柱略為沖洗，用約6至8湯匙熱水浸軟，隔水蒸10分鐘後用叉拆成絲，保留蒸瑤柱的汁作蛋調味用。
3.蔥及韭黃洗淨，蔥切粒，韭黃切段，金華火腿切成幼絲；雞蛋打勻後混入魚肚粒、魚露、瑤柱絲及瑤柱汁。
4.在鑊中燒熱1½湯匙油，先放入火腿絲略炒盛起，再放入銀芽加鹽½茶匙略炒，混入韭黃炒勻盛起。
5.再燒2湯匙油至熱，加入蛋液，炒至蛋液開始凝固後將其他材料回鑊炒勻，上碟並灑上火腿絲及葱粒作點綴。
魚肚要先用薑蔥汆水以去掉腥味；浸魚肚時，可在碗上蓋一隻比碗口略小的碟，以將浮起的魚肚壓往。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。