椰香撻皮：(直徑8吋撻1個)
麵粉 225克
無鹽牛油
(置室溫軟化) 140克
細砂糖 55克
椰絲 50克
蛋黃 1個
鹽 一小撮
椰香吉士：
蛋黃 3個
細砂糖 80克
麵粉 20克
吉士粉 10克
椰汁 250毫升
冰凍無鹽牛油 20克
蘭姆酒(dark rum)1大匙
飾面：
香蕉2隻
打發鮮忌廉
連枝糖水櫻桃適量
做法：
1.焗爐預熱至180℃。牛油打鬆後加細砂糖打至泛白，加蛋黃充分拌勻，拌入椰絲與麵粉，輕力揉成麵團，以保鮮紙包好置雪櫃鬆弛15分鐘後輾薄，置撻模中，修好邊緣，再置雪櫃冷藏15分鐘。
2.撻皮敷上焗爐紙，上放重石或乾黃豆，焗15分鐘，移去紙及重石，續烤5至10分鐘至金黃，取出放涼備用。
3.做椰香吉士：麵粉及吉士粉過篩。蛋黃加砂糖攪拌至泛白，再加入粉類拌勻。椰汁煮至微滾，倒進蛋黃麵糊中，邊倒邊攪拌。過篩後倒進乾淨鍋子中，細火煮至濃稠成醬狀，其間必須以木匙仔細攪拌和保持小火，以免過熟或煮焦。加入凍牛油及酒，攪拌均勻後置盤內封好，冷藏至冰凍。
4.撻皮中擠入椰子吉士，放上切片香蕉，再唧上鮮忌廉，飾以櫻桃，趁冰凍享用。
-這是具懷舊風味的甜點，撻皮麵團加入椰絲，比較容易鬆散，須小心製作。
-凡是撻或批均應盡早食用，以免酥皮受潮失卻鬆脆口感。
何幼旋，熱愛烹飪與飲食文化的寫作人及家政老師，著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛‧甜點》。https://www.facebook.com/dolphinrita
