最近與朋友進膳，有醫學界的友人便半帶提醒地說，少吃皮蛋和蠔豉。為甚麼？朋友乃見近日政府為公共屋邨抽驗食水樣辦檢視食水的含鉛量水平，順帶一提食物中這兩款含鉛量較高。
鉛這種重金屬，在我們現代日常生活中經常沾上。隨着醫學知識的增進，我們更多地了解鉛過量累積對身體的壞處，遂設法減少人體從環境中攝取鉛的含量。猶記得從前印上「萬壽無疆」的茶具和碗碟，今天幾近絕迹，皆因那些鮮艷的釉彩，含鉛甚多。
食物安全中心曾進行全港性「總膳食研究」，得悉本港成人每公斤體重計，每天平均攝取0.21微克的鉛，較歐洲人的平均攝取量低一倍多。美國人攝鉛量範圍較闊，高於港人有之，低於港人者也有。
上述的研究引用國際專家數據，指成人每日攝取量達每公斤體重1.2微克，身體的血壓才有些微的反應。
該研究發現在不同類別的食物當中，魚類海產、蔬菜、豆類和堅果等都有不同程度的含鉛；蠔的含鉛最多，其次是雲耳/木耳和西洋菜。
雖然鉛天然存在於環境中，可通過進食、吸入和皮膚吸收進入人體，不過，香港食水的含鉛量按理不應超出世界衞生組織就食水所訂的暫定準則值。因此，追「鉛」溯始，對症下藥，自是政府目前的要務。政府亦已就食水含鉛這課題設立了網站，向巿民提供最新資訊；網址為www.isd.gov.hk/drinkingwater/chi/index.html。
運輸及房屋局副局長邱誠武